Paprikakartul on kartul, mida on maitsestatud eelkõige paprikaga. Neid kartuleid võib keeta või praadida, kuid tavaliselt röstitakse või küpsetatakse. Kuna paprikakartul on omatehtud roogina levinud, on sellel retseptil palju variatsioone ja traditsioonilist paprikakartulit pole olemas. Paprika on üldiselt erkpunase värvusega, mistõttu annab see maitsestatud kartuliroogadele erkpunase värvi.
Sel viisil maitsestatud kartulid lõigatakse sageli tükkideks või õhukesteks friikartuliteks, kuigi mõnikord serveeritakse neid kartulipudruna. Selle roa valmistamiseks kasutatakse mitut tüüpi kartulit. Üldiselt valivad kokad kartulitüübid selle järgi, kui hästi nad valitud meetodil küpsetavad.
Röstitud paprikakartulite valmistamisel kasutab enamik kokkasid väikeseid kartuleid, näiteks punaseid kartuleid, mis on neljaks lõigatud, väljastpoolt puistatud paprika ja muude vürtsidega. Praetud paprikakartulid on sageli valmistatud suurtest pruunidest rusikatest kartulitest, mis on friikartuliteks viilutatud. Paprikakartulipüree saab valmistada ka paljudest kartuliliikidest, mis on aurutatud, keedetud või küpsetatud ja seejärel püreestatud. Pannikartulid on valmistatud erinevat tüüpi kartulitükkidest. Kuna need on pehmed ja valmivad kiiresti, võib konserveeritud uute kartulite kasutamine olla kiire viis kodus palju erinevaid paprikakartuleid valmistada.
Kartul on tärkliserikas söödav kultuur, mida klassifitseeritakse mugulateks. Kartul kasvab taime maa-aluse osana ja sellel on märgatavad süvendid, mida nimetatakse silmadeks, millest võivad võrsuda uued kartulitaimed. Paprika on sisuliselt suitsutatud kuivatatud pulbristatud paprika vürts. Tavaliselt on paprika suitsumaitse mahe ja mõned paprikasordid on valmistatud ainult kuivatatud, mitte suitsutatud paprikast. Paprikat, mis on valmistatud nii, et sellel on selge suitsune maitse, nimetatakse suitsupaprikaks.
Suitsupaprika ja magus paprika on kõige levinumad paprikatüübid, mida kasutatakse paprikakartulitel, kuid mõned kokad kasutavad vürtsikamaid paprika segusid. Paprikat hinnatakse sageli selle kuumuse järgi. Tavaliselt märgistatakse paprika kuumaks, keskmiseks või mahedaks vastavalt sellele, kui vürtsikas paprika on. Seemned on paprika vürtsikuse keskpunkt, nii et üldiselt, mida vürtsikam oli paprika, seda rohkem paprika seemneid paprikapulbriks jahvatatud kuivatatud piprasegu hulka sattus.
Paprikaliikide puhul pole oluline ainult maitsetüüp, vaid ka see, kust vürts pärit on. Erinevates riikides kasvatatud ja valmistatud paprikad on erineva maitsega. Toiduvalmistamisel kasutatakse kõige sagedamini Ungari ja Hispaania paprikat, kuid paljud Lõuna-Ameerika riigid, nagu Peruu, valmistavad ka paprikat.