Pannbrioche on magusa leiva tüüp ja üks viis rikkaliku prantsuse leivataina valmistamiseks, mida nimetatakse brioche’iks. Valmistatud brioche tainas jaotatakse neljaks, laaditakse pannile ja küpsetatakse, moodustades neli portsjonit kergelt kondiitritaolist leiba, mida saab ära rebida ja süüa. Seda tüüpi leiva tainas sisaldab rohkem mune ja suhkrut kui tavaline leib, muutes selle rikkalikumaks ja magusamaks. See leib on Prantsusmaal üsna levinud söögirullina, kuid seda serveeritakse sageli ka külalistele liha, juustude ja võiete kõrvale.
Üks asi, mis eristab pannbrioche’i teistest prantsuse brioche’i tüüpidest, on selle küpsetamiseks kasutatav anum ja selle jagamise viis. Pannbrioche erineb teistest brioche’i tüüpidest, kuna see on valmistatud ümmarguses metallpannil, mis sarnaneb hapuvormiga, mis sarnaneb pirukavormiga, kuid on silindrilisema kujuga. Selle tulemuseks on madalam põhi kui muud tüüpi brioche, mistõttu see roog meenutab suurt rulli.
Pannbrioche küpsetatakse ka viisil, mis moodustab üksikud rebitavad leivaportsud. Kui paljudest brioche’idest küpsetatakse suured, ümmargused või amorfsed pätsid, siis pannbroche pannakse keedunõusse neljas võrdses osas. Kui leib on küpsetatud, rebitakse need osad üksikuteks portsjoniteks. Pannbrioche ei valmistata brioche-vormis, vaid ahjukindlas pannil.
Brioche tainas on tavalisest leivataignast magusam ja rammusam. See on valmistatud pärmiga, kuid sisaldab rohkem võid, suhkrut ja mune kui enamik leibasid. Pannibrioche’i valmistamine sarnaneb prantsuse leiva valmistamisega, kuid pannibroche’il lastakse kerkida palju kauem. Kui tavalisi leibasid kergitatakse alla tunni, siis brioche-tainast kergitatakse sageli külmkapis pool päeva.
Pärm õitseb suhkrus ja piimas, seejärel segatakse jahuga tempermalmist taignaks. Pärast taignast palliks rullimist katab pagar taigna ja laseb sellel kerkida. Kui tainas on kerkinud kahekordseks, tühjendab pagar selle maha löömisega, voldib seejärel teiseks palliks, katab kilega ja hoiab seda külmikus veel umbes 12 tundi. Ajalooliselt valmistati brioche tainast juuretise või õllepärmiga, kuid nüüd tehakse seda sagedamini tavalise poest ostetud leivapärmiga.