Palmisüdamed on teatud tüüpi looduslike ja kodustatud palmipuude, sealhulgas pejibaye või virsiku, palmito jucara, acai, sabali ja kookospähkli südamikud või südamed. Neid tuntakse tavaliselt ka palmi-, palmito-, rabakapsa- või chonta-südamena. Muuhulgas Brasiilias, Ecuadoris, Costa Ricas, Hawaiil ja Floridas kasvatatud ja koristatud palmi südamed on elevandiluuvärvi, torujad ja maitsevad tavaliselt mõnevõrra magusalt ning neil on kindel ja karge tekstuur. Konserveeritud sordid kipuvad olema pehmemad.
Kuna värskeid palmisüdameid võib olla raske koristada, peetakse neid sageli gurmee koostisosaks, mille võib asendada marineeritud artišokisüdamete või spargliga. Need on mõnevõrra levinud Lõuna-Ameerika, Kariibi mere ja Aasia köögis ning neid kasutatakse salatites, puuviljamagustoitudes ja isegi pitsades ja võileibades sellistes riikides nagu Brasiilia.
Kodustatud virsik või pejibaye palm on selle eseme tavaline allikas, kuna taimed kasvatavad mitut vart, mis vähendab südamike koristamise kulusid. Saagikoristuseks eemaldatakse palmi varre või varre koor, millele järgneb südamikust või südamest lahkuv valge värvi kiudude kiht. Südamed lõigatakse tavaliselt kuubikuteks ja tarbitakse toorelt salatites ning need on levinud salatibaarides kogu Lõuna- ja Kesk-Ameerikas. Köögivilju saab ka aurutada, hautada, frittida, praadida, praadida või keeta ning lisada pasta-, nuudli-, riisi- ja supiroogadele.
Seal on palju erinevaid Lõuna- ja Kesk-Ameerika salatiretsepte, mis nõuavad palmi südameid. Cost Ricas on tüüpiline palmisalati südamik hakitud punasest ja kollasest paprikast, hakitud petersellist ja palmi südamikest, mida serveeritakse salatilehtedele ja sidrunimahlast, Dijoni sinepist, oliiviõlist, soolast ja soolast valmistatud kastmega. kanapuljong. Populaarne Brasiilia versioon võib sisaldada spinatit ja õhukeselt viilutatud palmi südameid, millele on lisatud seesamiseemneid, ja seesamiõli, tamarindi viljaliha, soola ja riisiäädikaga valmistatud tamarindikastet. Köögivilju serveeritakse sageli ka pähklite ja marjadega, näiteks kreeka pähklite ja maasikatega.
Palmisüdamete tarbimine võib pakkuda mitmeid tervisega seotud eeliseid, sealhulgas kiudainesisalduse suurenemist. Köögiviljas on ka vähe rasva ja kolesterooli, kuid see on hea valgu, kaaliumi, C-vitamiini, kaltsiumi, raua, magneesiumi, mangaani ja tsingi allikas. Isikud, kes üritavad naatriumi tarbimist vähendada, peaksid seda toodet tarbima mõõdukalt, kuna köögiviljas on kõrge naatriumisisaldus. Neid võib hoida külmkapis mittemetallist mahutis oma vedelikus mitte kauem kui nädal, enne kui need riknevad.