Mis on Palitaw?

Palitaw on Filipiinide magustoit ja suupiste, mis on valmistatud lihtsast riisijahust taignast, mis keedetakse ja seejärel kaetakse kookose- ja seesamiseemnetega. Väikseid lamedaid riisikooke süüakse traditsiooniliselt pühade ajal, kuid neid saab nautida igal ajal. Valmis kookide tekstuur võib olenevalt koka eelistustest olla väga niiske ja õrn kuni nätske ja kummine. Kuigi variatsioone on vähe, valmistatakse palitaw tavaliselt sama põhiretsepti järgi ilma muudatusteta. See sarnaneb teist tüüpi magusate keedetud riisikookidega, mida toodetakse sellistes riikides nagu Jaapan ja Lõuna-Korea.

Palitawi valmistamiseks kasutatav riis on traditsiooniliselt kleepuv riis, mida Filipiinidel nimetatakse ka kleepuvaks riisiks või malagkitiks. Ehtne valmistamine hõlmab kuivatatud kleepuva riisi purustamist ja seejärel üleöö vees leotamist. Pärast leotamist jahvatatakse see taignaks, lisades vajadusel vett. Kui seda meetodit kasutatakse, tuleb riisi peaaegu alati enne kasutamist vees leotada, mõnikord selleks, et pehmendada riisi ümbritsevat väga paksu kest ja mõnikord enne keetmist eemaldada osa tärklisest.

Paljudes riikides on kleepuva riisi vaevarikka pulbriks või taignaks jahvatamise asemel võimalik osta valmis kleepuva riisijahu kotte. Eelvalmistatud jahu on tegelikult eelistatud viis kodus palitaw valmistamiseks. Retseptis ei ole vaja kasutada kleepuvat riisi, see tähendab, et selle asemel võib kasutada tavalist riisijahu, ilma et see kahjustaks.

Taignas sisalduva vee kogus võib aidata kindlaks teha, milline on lõplik tekstuur. Kasutades võimalikult vähe vett ja moodustades kõva taina, tekib nätske, kummine ja tihe palitaw. Lisavee lisamine lahtisema taigna saamiseks annab koogid, mis on pehmema tekstuuriga.

Kui tainas on saavutanud soovitud konsistentsi, vormitakse sellest pallid, mis lapitakse ketasteks. Need kettad tilgutatakse keevasse vette ja lastakse küpseda üks kuni viis minutit, olenevalt kookide tihedusest ja koostisainetest. Palitaw valmib siis, kui kettad hakkavad veepinnale kerkima. Sel hetkel saab need veest välja võtta, mõnel rätikul kuivatada ning seejärel suhkrusse, röstitud seesamiseemnetesse ja kookosrebidesse kasta. Tavaliselt serveeritakse neid külmalt.

Mõned palitaw võib olla täidetud koostisosadega, nagu puuviljad või pähklid, või lisada taignasse suhkru ja seesamiseemned. Need meetodid võivad aga kodukokkadele tekitada raskusi, sest koostisosade lisamine taignale võib põhjustada selle toiduvalmistamise ajal laiali lagunemist. Palitaw võib pärast valmimist pikaajaliseks säilitamiseks külmutada.