Pain de mie on väga õhukese kooriku ja tiheda, kuid väga pehme siseosaga leib. Seda kasutatakse tavaliselt röstsaia ning kuumade ja külmade võileibade valmistamiseks ning seda võib kodus küpsetada või osta eelnevalt viilutatud, pakendatud kujul. Pain de mie küpsetamiseks on vaja spetsiaalset küpsetusvormi, mis erineb enamikust leivavormidest, kuna sellel on kaas. Lisaks tüüpilistele leiva koostisosadele, nagu jahu, pärm ja vesi, sisaldab pain de mie tavaliselt piima ja võid, mis annab sellele suurema rasvasisalduse kui paljudes teistes leibades.
Nimi pain de mie on prantsuse keel ja see tähendab sõna-sõnalt “puruleib”. Selle näiliselt ebatavalise nimetuse mõistmiseks tuleb märkida, et pagarid kasutavad sõna “puru” leivapätsi sisemise osa tähistamiseks. Kuna selle leiva koorik on äärmiselt õhuke, koosneb suurem osa pätsist purust.
Tänu oma puru tihedusele peab valu de mie hästi vastu viilutamisel ja röstimisel ning võib kanda ka lisandeid, ilma et see laguneks. Seetõttu kasutatakse seda tavaliselt nii röstsaia kui ka kuumade ja külmade võileibade valmistamiseks. Paljudes Lääne-Euroopa riikides, eriti Prantsusmaal, saab seda tüüpi leiba supermarketites osta viilutatud ja pakendatud kujul. Paljud inimesed otsustavad seda ka kodus küpsetada.
Pain de mie küpsetamiseks on vaja spetsiaalset küpsetusvormi, mida nimetatakse pain de mie panniks. See pann erineb enamikust leivavormidest selle poolest, et sellel on kaas, mis on valmistatud panni korpusega samast materjalist. Kaas asetatakse pannile kergitamise viimasel etapil ja jäetakse paigale kas osaks või kogu küpsetusprotsessiks. Selle tulemusena ei teki pätsile küpsetamise ajal kõva, paksu pealiskoort. Lisaks takistab kaas pätsi ülaosa ümardumist, mille tulemuseks on leib, mis on igast küljest tasane.
Nagu enamik hapendatud leibasid, sisaldab ka pain de mie jahu, vett ja pärmi. Lisaks sisaldab leib tavaliselt ka piima, võid ja mõnel juhul ka piimapulbrit ja mune. Nende lisakoostisosade lisamine tähendab, et seda tüüpi leival on suurem rasvasisaldus kui paljudel teistel sortidel. Ilma selle kõrge rasvasisalduseta aga puuduks leival pehme nõtkus, mida paljud peavad selle määravaks kvaliteediks.