Orgaaniline on termin, mille tavaliselt kehtestab iga riik või piirkond eraldi. Laias laastus viitab orgaaniline kohv kohviubadele, mis on seadusega määratletud viisil kasvatatud ilma keemilisi väetisi või pestitsiide kasutamata. Selles määratluses võib olla erinevusi. Kuna aga paljud kohvikasvatajad kasutavad neid tooteid suures koguses, eelistavad paljud inimesed mahekohvi leidmist.
Üks põhjusi, miks mahekohvi nii eelistatakse, on kohvi valmistamise viisid. Olgu prantsuse pressi või automaatse tilgutiga, vesi katab kohvipaksu kiiresti või aeglaselt ja see on sama vesi, millest saab kohv ja mida inimesed joovad. Mõte, et oad võisid kokku puutuda suure hulga pestitsiidide või muude kemikaalidega, aitab kaasa ideele, et inimene lihtsalt jookseb või laseb vett läbi pestitsiididega koormatud toote, et luua jooki. Mõned inimesed tunnevad, et selles valguses ei ole kohvi idee lihtsalt nii isuäratav.
Muidugi võib mahekohvi ostmine olla luksus. Esiteks võib keemiliste väetiste mittekasutamine põhjustada iga põllukultuuri ubade väiksema saagikuse. Samamoodi võib pestitsiidide kasutamise puudumine tähendada, et müüdavaid ube on vähem. Mõlemad tegurid kipuvad kaasa aitama kõrgemale kohvihinnale. Naela hind võib lõppmüügis erineda, kuid pole haruldane, et naela eest makstakse 15–20 USA dollarit (USD).
Mahekohvi madalama saagikuse teine põhjus, mis võib hinda mõjutada, on see, et paljud osariigid nõuavad, et mahepõllumajanduslik tootmine välistaks geneetiliselt muundatud (GMO) taimede kasutamise. Paljud kohviube tootvad ettevõtted teevad seda piirkondades, kus need peavad kasvama vihmametsade varjus ja nad ei saa oma kasvualasid rohkem toota. Need ettevõtted toodavad seega vähem kohvi kui teised ettevõtted. Need, kes ei ole huvitatud mahekohvi märgistuse otsimisest, võivad kasutada geneetiliselt muundatud taimi, et toota rohkem või kasvada keskkonnas, mis pole GMO-ta taimedele kättesaamatu.
Kuigi mure orgaanilise kohvi ostmise pärast on kasvanud, viitavad paljud inimesed ka õiglase kaubanduse kohvi kasutamise tähtsusele. See kohv on ka kallim, kuid tagab kasvatajale teatud majanduslikud õigused, organiseerides kasvatajate rühmad ühistuteks. Otse maailmaturule müüvad põllumehed ei pruugi isegi elatist teenida. Puristide jaoks on teine potentsiaalne probleem see, kui kaua kohv jääb orgaaniliseks. Pestitsiididega kokkupuutumine võib kiiresti tekkida, kui kohvi serveeritakse tilgakese mittemahepõllumajandusliku piima ja lusikatäie pestitsiididega täidetud suhkruga. Need, kes ostavad mahekohvi pestitsiidide vältimiseks, võivad õnneks leida ka mahepiima ja suhkrut, kui see on muret tekitav.