Õlleleib on südamlik ja lihtne kiirleib, mille nimi tuleneb ühest selle peamisest maitseainest, täis purgist või pudelist õlut. See on mitmekülgne saiasort, millel on mitu võimalikku maitsestamisvõimalust erinevatest õllesortidest, maitseainetest, juustudest, teradest ja jahudest. Kuigi seda müüakse tavaliselt seguna, on retseptis vähe koostisosi ja seda saab hõlpsasti nullist valmistada.
Õlleleiva retseptidest on mitu erinevat variatsiooni, kuid põhikoostisosadeks on tavaliselt isekerkiv või universaalne jahu, suhkur, õlu ja või. Kui jahu ise ei kerki, lisatakse tavaliselt ka küpsetuspulbrit ja soola, et leib liiga tihe ei jääks. Leiva valmistamiseks segatakse õllega kokku põhilised kuivained ja kõik muud lisatud maitseained või juustud. Seejärel valatakse segu pannile ja küpsetatakse umbes tund.
Mõned retseptid nõuavad sulatatud võid, mis valatakse segu peale, kui see on pannil. Pehmema kooriku soovi korral võib segule hoopis lisada võid. Veega lahtiklopitud munasegu pintseldamine pannil oleva leiva peale võib anda valmis pätsile atraktiivse glasuuri.
Õlleleiva maitset saab reguleerida sõltuvalt õllevalikust. Maitsestatud õlu annab leivale oma maitse peenema versiooni. Tugevama maitsega õlled, nagu tumedad või stout, annavad leivale tugevama maitse. Kergemad õlled, nagu lager või alkoholivabad versioonid, lisavad täiesti erineva maitse.
Koostisosade lisamine õlleleiva segu kuivale osale võib pakkuda ka lõputuid maitsestamisvõimalusi. Võib kasutada maitseaineid, sealhulgas tilli, küüslauku, rosmariini, tüümiani või mitme sordi segu. Erinevad juustud, nagu cheddar ja feta, aitavad lisaks maitsele ja tekstuurile muuta leiva sisulisemaks. Nisu, kaera või muud tüüpi jahude ja teraviljade segamine võib samuti parandada õlleleiva tekstuuri ja maitset.
Õlleleiva kuivaineid saab enne küpsetamist omavahel kombineerida ning kiireks ja lihtsaks valmistamiseks käepärast hoida. Neid saab ka kinkida. Küpsetatud õlleleiba võib säilitada ka sügavkülmas. Mida kauem valmis leiba hoitakse, seda intensiivsemaks muutub selle maitse aja jooksul.