Oliiviõli leib on mis tahes leib, mis on valmistatud oliiviõli koostisosana. Erinevat tüüpi oliiviõli leibade valik on lai, hõlmates väga lihtsaid retsepte, mis nõuavad veidi rohkem kui oliiviõli, jahu ja soola, kuni keerulisemate leibadeni, mis kasutavad lihtsalt oliiviõli siduva vedelikuna, sageli vee või piima asemel. . Kõik leivad vajavad põhikoostisosana mingit vedelikku. Oliiviõli kasutamine loob tingimata oliiviõli leiva.
Kõige traditsioonilisemad oliiviõlileivad on valmistatud sajandeid vanade Vahemere retseptide järgi, eriti need, mis pärinevad Prantsusmaalt, Itaaliast ja Kreekast. Oliivipuud kasvavad selles piirkonnas vohavalt ja oliiviõli on pikka aega olnud kohalike elanike toidulaual. Nende riikide pagarid on juba pikka aega küpsetanud leiba, mille peamiseks koostisosaks on õli.
Itaalia focaccia leib on üks lihtsamini valmistatavaid oliiviõli leibasid. Selle koostisained on minimaalsed, tavaliselt ainult jahu, pärm, oliiviõli ja sool, samuti natuke vett ja suhkrut pärmi aktiveerimiseks. Selle leiva õlisisaldus on tavaliselt kõrge, muutes valmistoote tihedaks ja paksuks. Focacciat valmistatakse tavaliselt oliiviõli lehtleivana, mis kerkib sageli terve küpsetusplaadi. Seda Itaalia leiba peetakse “tavaliseks”, mis tähendab, et seda valmistatakse enamikus kodudes ja serveeritakse isegi kõige tagasihoidlikumate roogadega.
Kreeka vaste on psomi, “maaleib”, mis on valmistatud jahust, oliiviõlist, meest, piimast ja suhkrust. Psomi õlisisaldus on väiksem kui focaccia puhul, muutes leiva pisut kergemaks ja õhulisemaks. Tavaliselt tehakse sellest piklikud pätsid ja serveeritakse oliiviõliga üle niristatud või soolatud liha ja oliividega.
Prantsuse oliiviõli leib kipub olema veidi intensiivsem. Näiteks Pompe a l’huile on dekoratiivne leib, mida serveeritakse sageli erilistel puhkudel või piduliku õhtusöögi kõrvale. Retsept nõuab nii oliiviõli kui ka sidruni- ja apelsinikoort ning sageli üsna märkimisväärses koguses suhkrut. Selle leiva üks iseloomulikumaid omadusi on selle kuju. Pagarid kujundavad leivast keeruka mustriga pätsid, nii et lõpptulemused meenutavad lehti, liivadollareid või tähti.
Pagarid ei pea oliiviõliga leiva valmistamiseks siiski traditsioonilisi retsepte järgima. Tõesti kvalifitseerub iga leib, mille koostisosaks on oliiviõli. Kõik leivad vajavad koostisosade – eriti jahu – omavahel sidumiseks mingit vedelikku. Enamasti täidab seda rolli vesi, piim või taimeõli. Oliiviõli asendamine annab leivale tihedama ja rikkalikuma maitse.
Oliiviõli rosmariinileib on tavaline kombinatsioon, nagu ka oliiviõli ja küüslauk. Paljusid retsepte saab valmistada isegi leivamasinates, kasutades oliiviõli kiirleiva eelroogi või segusid. Kokad saavad tavaliselt valmistada ka hapnemata oliiviõli leiba, jättes välja pärmi või lisades õli lemmikhapnemata leiva retseptile.