Mulligatawny hautis või supp on India päritolu roog, mis kunagi sisaldas koort, paprikat, lambaliha, kookospiima, köögivilju ja karrit. See sai brittide seas populaarseks ajal, mil Ühendkuningriik okupeeris Indiat. Mulligatawny retseptid toodi kiiresti tagasi Inglismaale, kus see on endiselt populaarne roog, kuigi seda on palju muudetud.
Nimi mulligatawny tuleneb tamili keelest, mis on Lõuna-India keel. Mulligatawny translitereerub pipraveeks või piprasuppiks. Mulligatawny tänapäevased versioonid jätavad sageli kuumad paprikad välja, võimaldades karril roa jaoks soojust pakkuda.
Mulligatawny suppi või hautist aetakse sageli segi Mulligani hautisega, mis arvatakse olevat Iiri hautise versioon, mis sisaldab veiseliha ja kartulit. Mulligatawny hautis kipub meenutama pigem suppi kui hautist, kuigi köögiviljad ja liha hautuvad ja hautuvad küpsetusprotsessis.
19. sajandi algusest pärit retsept näitab, kui palju on mulligatawny muutunud pärast seda, kui see algselt Inglismaale toodi. See nõuab kana keetmist, sibula, jahvatatud pipra ja karri lisamist. Kogu kana eemaldatakse, lõigatakse kuubikuteks ja praetakse ning lisatakse seejärel uuesti puljongile.
Kaasaegne retsept võib sisaldada tomateid, tükeldatud kana, kanapuljongit, rohelist paprikat, karrit, koort, võid ja piima, aga ka soola ja pipart. Kumbki versioon ei ole lähedane hautise või supi algsele versioonile. Kuigi kanaliha võib kasutada, oli ka lambaliha elujõuline ja sageli valitud alternatiiv. Samuti oleks kõige sagedamini kasutatud kookospiima, mis oleks andnud roale “idapoolsema” maitse.
Vanades või uutes versioonides on mulligatawny supp või hautis suurepärane mugavustoiduks. Traditsioonilisema maitse saamiseks võib seda serveerida soojendatud pitaleiva või naaniga. Teise võimalusena võiks mulligatawny’d serveerida maisileivaga, mis sobib hästi karriga, või koorega prantsuse leivaga.
Mulligatawny taimetoitlaste versioonides võib kanapuljongi ja liha asemel kasutada läätsi ja köögiviljapuljongit. Vürtsusest tingituna ei nõua retsept maitsva eine saamiseks liha. Veganid võivad kasutada kookospiima ja jätta retsepti lisamata koor. Traditsiooniliselt võib mulligatawnyle lisada riisi, kuid mõned retseptid nõuavad selle asemel kartulit. Kumbki on vastuvõetav ja sellest saab maitsva toidu.