Mollete on Hispaania ja Mehhiko köögis levinud lahtise küljega saiavõileib. Mollete valmistatakse tavaliselt poolitatud bollilo saiast, millele on lisatud ube, juustu, vorsti ja salsat, ning küpsetatakse ahjus krõbedaks. Mõned on seda võrrelnud Ameerika köögis levinud prantsuse leivapitsaga. See lihtne ja hõlpsasti valmistatav roog võis areneda hommikusöögiks Hispaania Andaluusia piirkonnas. Seda saab valmistada mitmesuguste pärmileibade, juustu ja lihaga, seega peetakse seda üldiselt väga kohandatavaks retseptiks.
Kui Hispaania ja Mehhiko bollilo leib on traditsiooniliselt mollette jaoks eelistatud leib, siis võileiba saab valmistada praktiliselt iga pärmise saia või pätsiga. Paljud inimesed kasutavad selle lahtise võileiva valmistamiseks prantsuse leiba või baguette. Teised kasutavad pehmeid võileivarulle või Itaalia leiba.
Sõltumata sellest, millist saia kasutatakse, valmistatakse mollete võileib üldiselt samamoodi nagu pitsat. Saira või päts tuleks pooleks lõigata ja vajadusel jaotada hallatavateks osadeks. Seejärel kaetakse rull tavaliselt kattekihiga. Traditsiooniliste lisandite hulka kuuluvad või, praetud oad, juust ja chorizo vorst. Koostisosi võib siiski vastavalt maitsele ja vajadusele varieerida. Selle võileiva valmistamiseks kasutatakse sageli praetud mune, peekoniviilusid või järelejäänud suupisteid.
Kui soovitud lisandid on mollete saiale lisatud, tuleks need tavaliselt katta riivjuustu kihiga. Kasutada võib mis tahes sorti juustu, kuigi sageli soovitatakse juustu nagu Monterey Jack või queso blanco. Avatud võileiba tuleks tavaliselt küpsetada ahjus, mis on eelsoojendatud temperatuurini 350–400 kraadi Fahrenheiti (176.6–204.4 kraadi Celsiuse järgi). Küpsetusaeg võib varieeruda viiest kuni kümne minutini. Molletet tuleks tavaliselt küpsetada seni, kuni pealmine juustukiht on sulanud ja hakanud mullitama ning saia servad on muutunud kergelt kuldpruuniks.
Kuigi mollete võileib peetakse maitsvaks ja kergesti valmistatavaks hommikusöögiks, võib see sisaldada ka palju kaloreid rasvast ja küllastunud rasvast. Tüüpiline mollet võib sisaldada kuni 250 kalorit, millest 90 võib pärineda rasvast. Tüüpiline mollete võileib võib sisaldada kuni 10 grammi rasva ja kuni kuus neist võib olla küllastunud rasvadest.