Kongo rahvusroog moambe on teatud tüüpi Aafrika hautis. Tavaliselt valmistatud köögiviljadest, vürtsidest ja kanast, võib kasutada mis tahes tüüpi liha, sealhulgas metsloomi. Moambe on ka termin Aafrika õlipalmist valmistatud spetsiaalse kastme jaoks, mida kasutatakse selles ja teistes roogades.
Moambe köögiviljad on tavaliselt rohelised ja lehtköögiviljad, näiteks spinat või lehtkapsas. Hautis sisaldab ka tomateid, mis võivad olla värsked või konserveeritud, kuid alati kuubikuteks lõigatud. Maitseainete ja vürtside hulka kuuluvad tšilli või cayenne’i pipar, sibul ja sidruni- või greibimahl. Soola lisatakse tavaliselt maitse järgi, kui roog on valmis.
Mõned retseptid võivad sisaldada ka muskaatpähklit, võid ja tomatikastet. Moambe’i võib valmistada ka kastmega kanaroana, mitte hautisena, kasutades terveid kana osi, näiteks koibu. Hautises kana kasutades kasutatakse sageli ikka tervet kana, see lõigatakse lihtsalt luust ära ja tükkideks.
Moambe sisaldab ka rohekat moambe kastet. Kaste on valmistatud õlipalmi viljadest. Viljad keedetakse ning nahk ja seemned eemaldatakse, nii et järele jääb vaid viljaliha. Sageli nimetatakse seda kastet lihtsalt palmivõiks, kuna selle konsistents on sarnane piimavõi omaga.
Kui palmivõid pole saadaval, võib kasutada taimeõli. Maapähklivõi on ka tavaline moambe-kastme asendaja. Tegelikult nõuavad paljud ebatraditsioonilised retseptid pigem maapähklit kui kastet. Kuigi enamik inimesi peab seda hautist moambeks, kui see on valmistatud maapähklivõiga, nimetatakse seda tehniliselt muamba nsusuks.
Moambe valmistamiseks lõigatakse liha tükkideks ja lisatakse marineerimiseks mahla ja pipart või muid maitseaineid. Kui liha on marineeritud, küpsetatakse sibulad läbi ja seejärel pruunistatakse liha koos sibulaga. Pärast liha pruunistamist lisatakse tomatid ja vesi. Viimasena pannakse potti palmivõi ja rohelised ning hautis hautatakse umbes tund aega.
Sageli ei marineerita liha esmalt retseptides, kus palmivõi asemel kasutatakse maapähklivõid. Selle asemel võib liha keeta või hautada umbes tund aega, lisades maitsestamiseks ainult soola ja pipra, enne kui lisate muud koostisosad. Teise võimalusena võib vürtse, sibulat ja tomateid praadida, seejärel lisada keedetud kana ja puljongit ning hautada enne maapähklivõi lisamist. Kui valmistate kanarooga, mitte hautist, küpsetatakse seejärel kogu söök.