Matbucha on Maroko roog, mida mõned peavad kuumaks kastmeks ja teised maitseaineks või garneeringuks; teised söövad seda salatina. Roog on populaarne Marokos, eriti mõnes Lähis-Ida piirkonnas ja Iisraelis. On mõningaid väiksemaid variatsioone, kuid matbucha peamised koostisosad on tomatid, paprika, terav paprika, sool, must pipar ja tavaliselt sibul. Kastet võib serveerida külmalt või kuumalt ning tavaliselt on selle kõrvale leib, riis või kartul. Esmane maitse on tomatite tõttu kergelt magus, teravatest paprikatest tuleneb palju vürtsikat kuumust.
Tomatid on matbucha aluseks. Need võivad olla purustatud tomatid purkidest, terved tomatid purkidest, mis on väiksemateks tükkideks hakitud, või värsked tomatid. Värskete tomatite puhul nõuab enamik retsepte, et need tuleb enne segule lisamist koorida. Lihtsaim viis selle saavutamiseks on blanšeerida tomateid nii palju, et nahk saaks lahti, ja seejärel šokeerida neid jäävees. Nahad on pärast minutilist külmas vees viibimist kergesti eemaldatavad.
Järgmine koostisosa on paprika. Peaaegu iga retsept nõuab paprika röstimist enne matbuchale lisamist. Seda saab hõlpsasti teha grilliga või broileri all. Seda saab teha ka avatud põleti peal. Idee seisneb selles, et paprikad kuumutatakse, kuni nahk muutub mustaks, misjärel saab need panna kotti või kaetud kaussi aurutama, kuni söestunud nahk on kergesti eemaldatav.
Ülejäänud koostisosad lisatakse ilma ettevalmistuseta. Lisatava kuuma paprika kogus oleneb koka maitsest. On olemas uskumatult kuumad matbucha versioonid, nagu ka versioonid, mis on magusamad kui miski muu. Kõik koostisained lisatakse potti ja keedetakse, kuni maitsed ühtivad ning konsistents muutub ühtlaseks ja homogeenseks.
Matbuchat serveeritakse sageli leivaga ja Iisraelis on challah-leib üks lemmikuid. Mõni challah on valmistatud rosinatega taigna sees, pakkudes kastme kuumusele magusat kontrapunkti. Matbuchat saab serveerida ka riisiga või valada kartulitele. Külmalt serveerimisel võib see olla väga vürtsikas ja mitmekülgne dipikaste. On isegi retsepte, kus see segatakse tahiniga või asetatakse feta grilljuustu võileiva sisse.