Mis on Mascarpone glasuur?

Kondiitrisuhkru kasutamine on vaid üks viis koogi külmutamiseks ning pagar saab valmistada paksu ja rikkaliku glasuuri koostisainetest nagu toorjuust. Itaaliast pärit mascarpone on paks ja sile toorjuustutüüp, mis on magusam kui enamik teisi toorjuustu. Sobiva koogile mascarpone glasuuri valmistamiseks tuleb juust eelnevalt segada suhkruallikaga, et toote maitset lahjendada.

Üldiselt on mascarpone väga sujuva tekstuuriga toorjuust, mis on määritav ja tuleb vannis. Kuigi mascarpone sobib soolaste roogade paksendajaks, leiab mascarpone sarnaselt koorega rakendust ka küpsetamise magusas pooles, koostisosana või samamoodi kooretükina. Sarnasused koorega toiduvalmistamisel tulenevad sellest, et kuigi mascarponet peetakse toorjuustuks, on see tõesti kääritatud kooretoode.

Suhkur on sageli vajalik selleks, et mascarpone glasuur oleks koogikatteks piisavalt magusaks tehtud. See suhkur võib olla erinevates vormides. Kasulikuks lisandiks on näiteks kondiitri suhkur, mis tuleb juustu korralikult läbi segamiseks vahustada. Teine võimalus on vahtrasiirup, nagu ka tuhksuhkru tumedamad vormid nagu muscovado.

Sageli sisaldab mascarpone glasuur lisatud rasvu, nagu koor või või. Nende glasuuride jaoks vahustatakse koor ja võid enne juustu lisamist suhkruga. Pagarid soovitavad mitte segada mascarponet pikema aja jooksul, mis on vajalik ühtlase toote saavutamiseks, kuna juust võib lõheneda. Mascarpone glasuuri eeliseks muude glasuurivormide (nt või-koore) ees on see, et pagar saab seda koogile kõrgele kuhjata, et saada visuaalselt ahvatlev rikkalik ja luksuslik välimus.

Sobivad lisandid mascarponekreemile hõlmavad purustatud pähkleid, nagu pistaatsiapähklid, või puuvilju, mille pagar on väga peeneks hakinud. Sidrun või laim võivad ka glasuurile maitset lisada mahla või koorena. Pagar võib mascarpone-glasuuri purustada ka lusika või kahe pulbrilise kohviga, kui kook vajab veidi kohvi.

Mascarpone glasuur sobib katteks kookidele nagu porgandikoogid ja rullbiskviidid. Juust ise on oluline koostisosa tiramisus, Itaalia magustoidus koos amaretti küpsiste ja kohvi maitseainega. Juustukookides võib selle sileduse ja kergelt soolase maitse tõttu kasutada ka peamise täidisena mascarponet.