Kagu-Aasia köögi austajad võivad olla tuttavad masala nime all tuntud vürtside seguga. Lõhnavate India vürtside segu kuivas või pasta kujul, seda kasutatakse paljude traditsiooniliste toitude ja jookide maitsestamiseks kogu piirkonnas. Segudest on mitu erinevat variatsiooni, millest igaühel on oma ainulaadne vürtsisegu ja konkreetne kasutusala.
India köögis kasutatakse mitut tüüpi neid taimesegusid. Teravate vürtside armastajate jaoks võib garam masala olla lemmikmaitseaine. Selles segus on sageli pipraterad, muskaatpähkel, köömned, tähtaniis, kardemon, nelk ja koriander. Seda erksalt intensiivset maitseainet kasutatakse koos teiste vürtsidega või eraldi roogades, näiteks kanakarris.
Lõhnav ja maitsev kuum tee masala chai valmistatakse vürtside valiku segamisel lahtiste lehtede teega. Sarnaselt karrile pole vürtsisegu enda jaoks kindlat retsepti olemas, kuigi tavaliselt kasutatakse piima, magusainet ja sooje vürtse. Iga tass varieerub, kuigi mõned standardsed koostisosad võivad sisaldada ingverit, nelki, musta pipart, kardemoni, tähtaniisi, soola, mandleid, muskaatpähklit, lagritsat, kaneeli või roosi kroonlehti. Maitsetaimed lisatakse tavaliselt pruulimisprotsessi ajal.
Magusama maitse saamiseks võib chaat masalat nautida eraldi või traditsiooniliste India kiirtoiduroogadega, nagu golgappa, Dahi puri, bhelpuri ja aaloo chaat. Segu võib serveerida ka jookides või puistata salatitele ja puuviljadele. Selle magushapu variatsiooni mõned tavalised koostisosad on kuivatatud mangopulber, tšillipulber, asafoetida ja ingver.
Saviahju toiduvalmistamise stiilides kasutatakse sageli tandoori masalat. Seda segu kasutatakse sageli kana- ja kalaroogades ning see sisaldab sageli küüslauku, sidrunimahla, Cayenne’i pipart ja muid traditsioonilisi koostisosi. Seda Põhja-India segu kasutatakse ka Afganistanis ja Pakistanis.
Karri, sageli jogurtipõhise kastme kujul, valmistatakse koriandri, ingveri, kurkumi, köömne, nelgi ja paljude muude maitseainete masala seguga. Samuti võib lisada sibulat, küüslauku ja muid koostisosi. Seda kasutatakse sageli tofu, kana või riisiga serveeritud köögiviljade lisandite maitsestamiseks. Kana tikka masala, teine karritoit, on valmistatud kreemja tomatipõhise apelsinikastmega.
Hindikeelset vürtsisegu tähistavat sõna masala leidub paljude restoranide menüüdes nii idamaailmas kui ka läänes. Kuigi enamik India restorane kannab selle nimega roogasid, võivad paljud mitte-India restoranid kanda ka seda tüüpi roogasid. Neid vürtsikaid segusid saab kasutada ka kodus toidu valmistamisel roogade maitsestamiseks. Kuigi valmistatud segusid ja pastasid on saadaval mõnes supermarketis ja toiduvalmistamise poodides, eelistavad paljud kokad valmistada ise värskelt jahvatatud segusid. Mõned isegi röstivad oma ürdisegusid rikkalikuma maitse saamiseks.