Lõuna-Ameerikas populaarset leivalaadi nimetatakse marraquetaks, mis on prantsuse leiva versioon, mis on tuntud kui sous brot ja mis pärineb Prantsuse Alsace’i piirkonnast. Väljast sitke ja krõbe, kuid seest pehme ja õhuline, seda leiba tuntakse ka pan Frances’i, prantsuse leiva või pan batido ehk sõtkutud leivana. See on lihtne segu jahust, soolast, suhkrust, veest, pärmist ja mõnest õlist, kuigi omanäoliste neljandikku lõigatud osade õigeks tegemise õppimine nõuab täpsust ja võib-olla ka harjutamist.
Marraqueta on Tšiili riigis laialdaselt tarbitav leib. Seda süüakse koos toiduga, määritakse võiga või kastetakse maitseainesse, mida tuntakse pebre nime all, mis on vürtsitatud selliste koostisosadega nagu jalapeno ja koriander. Seda leiba leidub ka teistes Lõuna-Ameerika riikides – Argentinast ja Peruust Uruguay ja Boliiviani. Leiva ümber on isegi välja kujunenud ajast kulunud väljend. Cachando Chile’i veebisaidi kohaselt tähendab see, et kui keegi ütleb: “Nacio con la marraqueta bajo el brazo”, mis tähendab “sündinud kõva rulliga käe all”, tähendab see, et neil on olnud hea elu, mis sarnaneb sellega, kui öeldakse, et nad on “sündinud”. hõbelusikas käes.”
Selle leiva valmistamise protsess ei ole keeruline, kuid see nõuab täpseid mõõtmisi ja protseduure. Kaheksa rulli jaoks kasutatakse ühes levinud retseptis segu 4 tassist (umbes 500 g) jahu, 1 tl. (umbes 5 g) suhkrut, 1 tl. (umbes 5 g) soola, 1 spl. (umbes 15 ml) õli, 1.25 tassi (umbes 325 ml) vett ja 1 spl. (umbes 15 g) pärmi. Enne kui tainas hakkab kuju võtma, tuleks selle retsepti järgi pärm ja suhkur segada 0.25 tassi (umbes 60 ml) veega ja jätta vähemalt viieks minutiks käärima.
Jahu, õli, sool, pärmisegu ja ülejäänud vesi segatakse seejärel aeglaselt kausis, kasutades madalal kiirusel seadistatud mikserit. Ilma mikserita peavad kokad need koostisained kokku sõtkuma puhtal pinnal, millele on üle puistatud lisajahu. Kui taignapall on tund aega või kauem puhanud ja kerkinud, tuleb see lapikuks pressida ja 16 osaks jagada kaheksaks neljaks osaks marraqueta tükiks.
Marraqueta viimased ettevalmistused toimuvad määritud ahjuplaatidel. Kaks väikest taignapalli kõrvuti surudes pressitakse paarid lapikuks, et tekiks pikad lamedad pätsid, mis tõstavad veel pooleks tunniks kõrvale, et kerkida. Ahju kuumutamisel temperatuurini 400 °F (umbes 204 °C) lõigatakse iga rull kahe taignapalli keskelt, moodustades neli ühtlast osa, mida seejärel küpsetada vähemalt 15 minutit.
Kuigi prantsuse leib sarnaneb marraquetaga, saab teha kaks peamist erinevust. Üks on see, et prantsuse leival on tainas muna. Teine erinevus on see, et marraqueta jagatakse hõlpsaks jagamiseks neljaks osaks.