Mis on maapähklivõi kana?

Maapähklivõikana võib viidata kõigile kanaroogadele, mille koostisosaks on mingil moel maapähklivõi. See võib olla lihtne kanasupp, millele on küpsetamise lõpus lisatud maapähklivõi, või grillkana, mis on glasuuritud maapähklivõiga grillikastmega. Maapähklivõid võib kasutada küpsetatud kana marinaadides või see võib olla osa vedelikest, mida kasutatakse praekana või friteeritud kana katmiseks. Aasia stiilis maapähklivõikana saab valmistada kattest, mis meenutab Tai maapähklikastet sojakastme ja pruuni suhkruga. Tekstuuri lisamiseks võib kasutada rammusat maapähklivõid või terveid maapähkleid tükeldada või jahvatada ja roa sisse segada.

Paljudes maapähklivõi kana retseptides kasutatakse maapähklivõid paksus kastmes, mis katab kanatükid supis, hautises või vormiroas. Nendel kastmetel on põhivedelik – näiteks kanapuljong, purustatud tomatid, vesi, petipiim või koor –, mis aitab paksu maapähklivõi purustada. See vedelik segatakse maapähklivõiga madalal kuumusel, nii et maapähklivõi rasvad ja suhkrud hakkavad pehmenema ja muudavad selle kreemjaks voolavaks aineks. Vürtse ja maitseaineid, nagu sool, pipar, mesi, küüslauk, sojakaste või ingver, võib lisada enne, kui kastmel lastakse keeda, kuni see on segunenud. Pärast seda võib kana kastmega määrida või sellega samal pannil küpsetada või kastmega kana peale valada ja küpsetada, kuni see taandub ja moodustab kleepuva katte.

Mõnel juhul saab maapähklivõikana valmistada, marineerides kana maapähklivõis. Marinaadi saab teha maapähklivõi, peti, küüslaugu ja sibulaga. Maitsete tungimine kana sisse võib võtta tavapärasest kauem aega, nii et marinaadil võib olla vaja lasta toimida mitu tundi või üleöö. Kui marinaad on valmis, võib kana jahu sisse kasta ja seejärel pannil või frittida. Pähkli maitse saamiseks võib jahus olla ka jahvatatud maapähkleid.

Grilli kasutades saab maapähklivõikana valmistada vürtsika glasuuriga. Glasuur moodustub sageli maapähklivõist, meest, tšillipiprikast ja Worcestershire’i kastmest. Kuna kana grillib, kantakse maapähklivõi glasuuri peale korduvalt mitme kihina. Maapähklivõis võib olla palju suhkrut, mistõttu tuleb kana söestumise vältimiseks grillil sageli keerata.