Prantsuse köögis on Lyonnaise kartul populaarne retsept, mida kasutatakse pannil praekartulite valmistamiseks. Retsepti klassikalised versioonid nõuavad maitsestamiseks sibulat, peterselli ja küüslauku. Sarnaselt paljudele teistele kartuliroogadele on toode ka võis või koores raske.
Traditsiooniliselt kasutatakse Lyonnaise kartulite valmistamiseks võid ja õli. Selle retsepti jaoks eelistavad enamik kokkasid üldiselt oliiviõli. Lisaks võile või selle asemel võivad mõned kokad kasutada ka looma, näiteks hane või pardi, rasket koort või sulatatud rasva.
Enamik kokkasid soovitab Lyonnaise’i kartulite valmistamisel esmalt eraldi pannil praadida kaks peamist koostisosa, sibul ja kartul. Selle eesmärk on tagada, et mõlemal oleks optimaalne küpsetusaeg ilma üle- või alaküpsetamata. Sageli keedetakse ja blanšeeritakse kartulid enne keetmist.
Kui kõik põhikoostisained on rikkaliku ja sooja pruuni toonini ette valmistatud, võib need omavahel segada ja lühikest aega koos ülejäänud koostisosadega küpsetada. Ka sibul ise peaks enne kartuliga segamist olema magusa karamelliseeritud konsistentsiga. Kui köögiviljad on koos ülejäänud maitseainetega valmis valmistama, valmib roog sageli mitte pliidil, vaid kuumas ahjus.
Roa maitsestamine hõlmab tavaliselt selle töötlemist valge või musta pipra, soola ja peterselliga. Paljud kokad lisavad isiklike eelistuste põhjal ka küüslauku või muid maitseaineid. Vahel lisatakse ka paprikat, et saada eriti maitsvat. Veelgi dekadentlikuma maitse ja konsistentsi saavutamiseks lisavad mõned kokad oma Lyonnaise’i retseptidesse isegi erinevat tüüpi juustu, näiteks Šveitsi juustu.
Klassikalist Lyonnaise kartulite valmistamist peetakse kaloririkkaks. Nendest kodustest friikartulitest tervislikuma versiooni valmistamiseks lisavad mõned kokad või asemel kanapuljongit. Sellised asendused kõrvaldavad roa raskuse, säilitades samal ajal selle rikkalikkuse ja maitse.
Lyonnaise kartul on saanud oma nime Prantsusmaal asuva Lyoni linna järgi, kust need alguse said. Toidu nimi tähendab sõna-sõnalt Lyoni kartulit või Lyoni kartulit. Prantsuse väljendit à la Lyonnaise kasutatakse ka prantsuse keeles idiomaatiliselt, et lihtsalt vihjata sellele, et valmistatakse sibulaga.
Kuigi roog on Prantsuse päritolu, on see paljudes riikides ka tavaliselt saadaval ja seda serveeritakse sageli pastaroogade kõrvale. See võib olla ka eriti maitsev lisand praadide või sealiha eelroogade kõrvale. Seda saab valmistada üksi ja serveerida ka lemmiktoiduna.