Mis on Loimulohi?

Merevee- ja mageveelõhe on paljudes traditsioonilistes Soome retseptides silmapaistev, seda eelkõige tänu tohutule jõgede võrgule kogu Soomes, millest paljud suubuvad Atlandi ookeani läänes. Populaarne viis lõhe ja isegi forelli küpsetamiseks maal, eriti õues, nimetatakse loimulohiks. Selle meetodi puhul kasutatakse maitsestatud fileed paigal hoidvate tihvtidega puitlauda, ​​mis lükatakse lõkke lähedale aeglaseks ja lihtsaks küpsemiseks.

Kuna loimu tähendab põhjamaises keeles kuma ja lohi tähendab lõhet, on seda meetodit põlissoomlased kasutanud mitu põlvkonda. Peale möirgava tule, eduka kalapüügipäeva ning saagi küpsetamiseks piisavalt plangud ja puulõksud on vaja väga vähe. Samuti tuleb lõhe täielikult puhastada ja fileerida, et eemaldada kõik luud.

Enne loimulohi küpsetamist on tavaks fileed kergelt maitsestada. Lisaks soolale ja piprale hõõruvad mõned kokad kala ka õli ja ürtidega, näiteks tüümianiga. Kui maitseaineid pole saadaval, ei oleks haruldane mähkida kala veidi soolase maitse andmiseks vetikatesse.

Puidust lauad, eelistatavalt seedripuust, kuna see annab maitsele, tuleks eelnevalt täielikult või osaliselt läbi puurida ja puurida sama suurusega augud kui kasutatavad naelad. Kui puurit pole käepärast, kasutavad mõned puusse väikeste aukude puurimiseks nuga või isegi roostekindlaid puusepa naelu. Seejärel asetatakse fileed plankudele ja naelad surutakse puitu. Suure filee jaoks peaks loimulohi plankudel olema vähemalt neli või viis naela, mis asetsevad üksteisest hästi.

Loimulohi valmistamisel tuleb kindlasti arvesse võtta kalade õiget asetust laudadele ja nende kaugust tulest. Filee nahapoolne pool asetatakse vastu puitu, kala paljastunud liha leegi poole. Plaatide asetamine tule suhtes on õige toiduvalmistamise jaoks ülioluline. Liiga lähedale asetades kõrbeb kala väljastpoolt enne küpsetamist. Plangude liiga kaugele asetamine võtab lõhe küpsemine liiga kaua aega ja sellel ei ole üldse kõrbemist.

Rusikareegel on hoida käest enne lõket, kuhu plangud asetatakse; umbes 10 või 15 sekundi pärast peaks see tunduma liiga kuum. Kui kätt pole vaja eemaldada, tuleb plangud lähemale liigutada. Kui tuli on koheselt käele liiga kuum, tuleks plangud tagasi tõsta. Eesmärk on küpsetada kala umbes tunni-kahega, lastes lõhe looduslikul rasval välja imbuda ja moodustada krõbeda katte.

Lõhe ei ole ainus valk, mis saab loimulohi-ravi. Forell on teine ​​tavaline Soome kala, mida sel viisil küpsetada. Isegi metsloomad pole immuunsed, kuigi punase liha küpsetusaeg võib olla palju pikem.