Kuigi leiva toiteväärtus võib erinevate toodete puhul erineda, on see tavaliselt kõrge süsivesikute ning madala rasva- ja valgusisaldusega. Kuigi ei valge ega valge leib ei ole eriti kiudainerikkad, sisaldavad täisteraleivad tavaliselt rohkem kui valged leivad. Supermarketites leiduv leib on küllaltki madala naatriumisisaldusega ega sisalda tavaliselt kolesterooli ega küllastunud rasvu. See sisaldab väikeses koguses mõnda B-vitamiini ja mõningaid vajalikke mineraalaineid. Ameerika Ühendriikides on leiba sageli tootjad rikastanud ja sellele on lisatud B-vitamiine, nagu B1 ja folaat.
Suurem osa leivas sisalduvatest kaloritest pärineb süsivesikutest, mis moodustavad suure osa toiteväärtusest. Tüüpiline supermarketi leivaviil sisaldab umbes 70 kalorit, mõned kalorid rasvast ja valkudest. Valge leib on kehv kiudainete allikas ja sisaldab ainult umbes 1 grammi (g) viilu kohta, samas kui täisteraleib sisaldab umbes 2 g.
Leiva toiteväärtus sisaldab väikeses koguses mõningaid B-vitamiine ja tavaliselt ei ole A- ega C-vitamiini. Väikesed kogused B-vitamiine leidub looduslikult nisujahus, nagu vitamiinid B1, B2 ja B3. Tavaliselt on need kogused täisteraleibades mõnevõrra suuremad, kuid mitte nii kõrged kui rikastatud leibades leiduv B-vitamiinide tase.
Leivaviil sisaldab väikeses koguses mineraale, nagu raud, mangaan ja seleen. Täisteraleivad sisaldavad üldiselt rohkem mineraalaineid ning on palju paremad seleeni ja mangaani allikad ning ka paras magneesiumiallikas, samas kui rafineeritud valge leib ei sisalda peaaegu üldse mitte ühtegi. Rafineeritud ja täisteraleivad sisaldavad väikeses koguses mineraalset kaltsiumi. Täistera, mitte valge, leib sisaldab umbes 5 protsenti USA soovitatavast tsingi ja vase päevasest kogusest (RDA).
USA-s tõstetakse leiva toiteväärtust paljudel juhtudel jahu töötlemisel kaduma läinud vitamiinide lisamisega. Nende hulka kuuluvad vitamiinid B1, B2 ja B3 ning teine B-vitamiin, mida tuntakse folaadina. Sellised leivad on rikastatud ka mineraalse rauaga. Kuigi rikastamine aitab asendada mõningaid jahu rafineerimisel kaotsi läinud toitaineid, ei asenda see mõningaid teisi. Rikastatud saias on vähem teisi täisteraleivas säilivaid mineraale ja kiudaineid.
Koduse leiva retseptid nõuavad mõnikord piimatooteid või mune, mis suurendavad kalorite arvu. Retseptid, mis sisaldavad suhkru lisamist, on ka kaloririkkamad. Mõned kokaraamatud ja muud allikad annavad leiva toiteväärtuse konkreetsetes retseptides, kuid paljud seda ei tee.