Lardon on lihakuubik, mis on tavaliselt kõrge rasvasisaldusega ja mida kasutatakse paljudele roogadele maitse andmiseks. Üldjuhul kasutatakse peekonit peekonite valmistamiseks, kuid levinud on ka seapekid. Küpsetamisel väheneb lardoni suurus, kuna rasv sulab sellest välja. Ladonist väljuvat mahla kasutatakse lisamaitse andmiseks sellistes roogades nagu coq au vin ja mõned hautised. Algselt suruti lardonid lihalõikudele, et need maitsestaksid kogu jaotustükki oma rasvaga.
Nii suitsutatud kui ka suitsutamata peekonit saab tükeldada pekki. Igasuguse rasvase lihakuubiku võib liigitada lardoni alla, kuid üldiselt kasutatakse searasva. Rasvast ja lihast tulenev soolasus lisab igale valmivale toidule maitset. Prantslased nimetavad lardoniks iga peekonit, mis on enne blanšeerimist või praadimist kuubikuteks lõigatud. Laias maailmas ostetakse lardoneid eelnevalt lõigatud, kuid nende asemel võib kasutada ka kuubikuteks lõigatud peekonit, mis on kooskõlas prantsuskeelse mõistekasutusega.
Algselt oli lardon pigem tikutopsikujuline lihariba, mis maitse lisamiseks topiti suuremasse lihalõiku. Seda protsessi nimetatakse pekiks ja seda võib pidada lihalõigule rohkem rasva ehk “rasva” lisamiseks. Lardonite esialgne kontseptsioon on nüüd mõnevõrra teisejärguline võrreldes tänapäevasema kuubikute kasutamisega ribade asemel. Lardoni kuubikuid kasutatakse tavaliselt roogade põhimaitseainena.
Rasva kuumutamisel muutub see oma algsest tahkestatud vormist vedelikuks. See vedelik kannab kogu algse rasva maitset, kuid seda saab palju hõlpsamini kastmetele lisada. Selle reaktsiooni tõttu lisab lardon roale maitset. Kokad, kes küpsetavad lardonites, praadivad neid tavaliselt koos sibulaga enne tükeldatud tomatite või mõne muu kastmepõhja lisamist. Rasv imbub välja ja lisab kastmele soolase, tugeva maitse.
Paljusid roogasid saab täiustada, kasutades lardonit või mitut lardonit. Näiteks saab valmistada vorsti-peekonihautist, mille põhimaitseainena kasutatakse lardoneid. Lardoneid praetakse oliiviõlis, kuni need on kokku tõmbunud ja muutunud kuldpruuniks, mille järel lisatakse küüslauk ja muud maitseained. Lardoneid saab kasutada ka sellistes roogades nagu quiche’id, salatid ja pastakastmed.