Lamba sääred on noorte lamba lihatükkide hulgas kõige vähem hinnatud, koosnedes säärtest ja osast abast või kintsust. See aga ei tähenda, et neid gurmeekoitude valmistamisel ei kasutataks. Nende sitkuse tõttu hautavad mõned neid säärte ja valmistavad osso buccot, kombineerides neid köögiviljade ja aromaatse kastmega. Teised lähevad sarnaste koostisosadega kaugemale, luues lambavarresupi, mis täidab sama ülesannet – panna liha kohe luu küljest lahti.
Lambavarresupi valmistamine võib olla lihtsam kui osso bucco valmistamine või võib see olla sama aeganõudev. See sõltub järgitavast retseptist. Üks on pärit Lähis-Idast, kasutades ühte potti hauduvat sibulapuljongit. Teine on euroopalikum, enne veini, loomapuljongi ja tomatitega valmistatud supi sisse kastmist hautatud.
Pärsia stiilis lambakintsusuppi, mida nimetatakse ab-gooshtiks, keedetakse potis sibulapuljongit soola, pipra, kikerherneste, ubade, lambaliha, kurkumi ning hakitud sibula ja tomatiga. Seejärel keedetakse seda segu kaks tundi, enne kui kooritud kartulitükid viimase poole tunni jooksul keedetakse. Mõned kokad eemaldavad lambakintsud enne serveerimist luudest; teised jätavad luud sisse, et sööjad saaksid nendega teha, mida tahavad. Suppi võib serveerida rammusalt või peeneks püreestatuna.
Selle hautise euroopaliku valmistamise meetodi tundmaõppimine tähendab ka osso bucco põhitoidu valdamist. See lambavarresupp hõlmab liha sidumist, et see jääks kondile, kuiv hõõruda soola ja pipraga ning seejärel kergelt söestada üsna kõrgel kuumusel. Pärast varte kõrvale panemist alandatakse kuumust keskmisele ja köögiviljad, nagu porgand, sibul, seller ja küüslauk, lähevad samale pannile, kuni need karamellistuvad. Tomatipasta, punane või valge vein, seejärel varred ja puljong lasevad köögiviljad potti kolm tundi kaane all podiseda, keerates varsi ja segades aeg-ajalt puljongit.
Teine levinud lisand sellele hautisele on gremolata, küüslaugust, petersellist ja sidrunikoorest koosnev ürtide segu, mis eemaldatakse enne serveerimist. Seejärel kott avatakse ja seda kasutatakse supikausside kaunistamiseks. Teised levinud maitsetaimed on tüümian, nelk, rosmariin ja loorberileht. Peamine erinevus selle hautise ja osso bucco vahel seisneb kasutatavas puljongis ja veinis, mis muudab lambalihasupi rohkem intensiivse maitsega lambakintsu ja kastmes leotatud köögiviljadeks.