Mis on Lai Fun?

Lai fun on tapiokist ja riisijahust valmistatud Hiina nuudlid, mis näevad välja nagu lühikesed itaaliapäraselt lõigatud spagetid. Need nuudlid, mida nimetatakse ka riisinuudli spagettideks, sarnanevad hõbenõelaga nuudlitega, välja arvatud see, et lai fun nuudliotsad lõigatakse pigem lamedaks kui pigistatakse kokku. Seda toitu süüakse peamiselt Hongkongis või Ameerika Ühendriikide piirkondades, kus on tihe Hiina populatsioon. Lai fun’i serveeritakse tavaliselt koos köögiviljadega, sageli puljongipõhistes suppides ja mõnes salatiroas. Nuudleid võib serveerida ka praepannil.

Selle roa jaoks kasutatava taigna valmistamiseks lisatakse keev vesi kaussi soola ning tapioki- ja riisijahuga. Segu segatakse, kuni tainas omandab nuudli valmistamiseks vajaliku paksu konsistentsi. Seejärel söödetakse ettevalmistatud tainas läbi nuudlipressi, mida mõnikord nimetatakse nuudlimalliks, et muuta nuudlid soovitud kujuga. Nuudlimall muudab nuudlid malli aukude põhjal kindla suurusega. Kokkadel on igas suuruses nuudlite jaoks erinev nuudlimall, mida nad soovivad valmistada.

Mõned lõbusad retseptid nõuavad jahule enne niisutamist ja segamist riivitud kookospähkli lisamist. Sarnast tainast kasutatakse mitme erineva suuruse ja kujuga nuudlite valmistamiseks, millest igaühel on erinev nimi. Mõned, nagu lai fun ja sihvakam putu mayam nuudle, pressitakse ka läbi nuudlimalli ja teised, nagu loh see fun, vormitakse käsitsi. Seda nuudlit saab serveerida erinevat tüüpi lihaga, sealhulgas veise- ja sealihaga, aga ka linnulihaga nagu kana ja part.

Ehkki see näeb välja nagu spagetid, muudavad selle nuudli valmistamiseks kasutatud jahutüübid pehmema ja pritsivama nuudli. Seda kasutatakse tavaliselt suppides, kõige sagedamini kanasupis köögiviljadega, kuigi seda saab serveerida koos mitut tüüpi puljongiga. Üks populaarne serveerimisviis on puljongis, mille peal on värsked köögiviljad või lihaviilud. Seda saab kasutada ka külmades nuudlisalatites.

Tapiokk on töödeldud maniokkijuurest valmistatud jahu. Koos riisijahuga on tapiokijahu ohutu gluteenitalumatusega inimestele. Gluteen on koostisosa, mida leidub nisuga seotud terades ja lai fun tainas ei sisalda nisu, mistõttu on see elujõuline gluteenivaba nuudlivalik inimestele, kes nisu süüa ei saa.