Tursk on teatud tüüpi valge kala, mida leidub peamiselt Vaikses ja Atlandi ookeanis. Seda peetakse helbelise tekstuuri ja kerge maitsega ning see talub tavaliselt mitmesuguseid toiduvalmistamismeetodeid, nagu küpsetamine, hautamine ja aurutamine. Oma helbelise tekstuuri tõttu ei soovitata turska üldiselt grillida, kuna see ei pruugi grillrestidel tervena püsida. Tavaliselt soovitatakse grillimisel asendada grillitud tursk, mille puhul kala küpsetatakse pliidi broileriosas. Kuigi nii grill kui broiler kasutavad kala küpsetamiseks otsest kuumust, küpsetab broiler toitu pannil kuumuseallika all, grilltoit aga grillrestil kuumusest kõrgemal.
Enne küpsetatud tursa valmistamist tuleb kala võib-olla küpsetamiseks ette valmistada. Kui kasutatakse värsket tervet turska või tursafileed, tuleb neid enne õrnalt kuivatamist loputada, et eemaldada ülekaalukas soolane maitse ja tagada selle puhtus. Külmutatud tursk soovitatakse sageli täielikult üles sulatada, et see ühtlaselt küpseks, ja seejärel enne praadimist kuivaks patsutada.
Küpsetatud tursa koostisained on tavaliselt retseptist olenevalt väga erinevad. Kuna tursk on maheda maitsega kala, soovitatakse seda tavaliselt rikkalikult maitsestada, et kala ei maitseks õrnalt. Tavaliselt kutsutakse maitseaineteks soola, pipart, paprikat, köömneid, karrit, küüslauku ja kuivatatud ürte. Selleks, et maitseained tursa külge kleepuks ja kala küpsemise ajal panni külge ei kleepuks, võib retseptide järgi soovitada kala enne maitsestamist pintseldada õli või sulavõiga ja praadida.
Optimaalse tekstuuri saavutamiseks soovitatakse kala valmistamiseks tavaliselt broileripanni. Broileripannil on tavaliselt kaks osa: alusena lame metallalus ja piludega ülemine pann. Pilud võimaldavad praadimisel eralduval rasval põhja pannile tilkuda ja võivad aidata hoida tursa välispinda krõbedana ja mitte läbimärjana.
Küpsetatud tursa retseptid ei ole üldjuhul pika küpsetusajaga. Kuna praadimisel kasutatakse nii tihedat kokkupuudet kuumusega, kulub kala läbiküpsemiseks tavaliselt vaid neli kuni viis minutit ühe poole kohta. Tavaliselt on soovitatav kala küpsust kontrollida, püüdes seda kahvliga õrnalt läbi lõigata. Kui see on korralikult küpsetatud, hakkab kala vähese jõuga kergesti helvesteks. Kui tursk on läbi küpsetatud, võib seda kohe serveerida sellisena, nagu see on, või maitse parandamiseks värskete sidruniviiludega.