Bacalhau on kuivatatud, soolatud tursk. See koostisosa on Portugali köögis väga populaarne. See on kihiti kartulite ja karamelliseeritud sibulaga ning kaunistatud kõvaks keedetud muna, peterselli ja mustade oliividega.
1
Leota 2 naela kuivatatud soolatud turska külmas vees 24–36 tundi. Kala külmas vees leotamine eemaldab filee pinnalt soola. Asetage tassi 2 naela kuivatatud soolatud turska. Kata kala külma veega ja aseta roog külmikusse. Vahetage vett iga 8 tunni järel. Soovi korral võite vett vahetada sagedamini.
2
Keeda soolatustatud turska umbes 5 minutit. Täida suur pann veega ja lase keema tõusta. Lisa kala vette. Viie minuti pärast eemaldage tursk veest. Kui tursk kahvliga tõmmates kergesti helbeks läheb, on see tehtud. Kui see ei helbeks, pane see tagasi keevasse vette. Jätke vesi kartulite keetmiseks alles.
3
Eemaldage kalalt katlakivi, luudest eemaldage ja helvestage. Asetage kala lõikelauale. Terava noaga eemaldage tursatükkidest ettevaatlikult nahk ja luud. Kui nähtavad soomused ja luud on eemaldatud, hakake turska kahvliga ketendama või laiali tõmbama. Kala helvestades eemaldage kõik luud või soomused, mis ette juhtute. Hoidke tükid hammustava suurusega või suuremad.
4
Valmista tursale maitseaine. Segage väikeses kausis või klaasist mõõtetopsis kokku järgmised koostisained: ¾ tassi oliiviõli 1 peeneks hakitud küüslauguküüs 1 ½ teelusikatäit punase pipra helbeid 1 supilusikatäis värskelt hakitud peterselli Must pipar maitse järgi
5
Maitsesta tursk. Asetage tursk puhtasse kaussi. Vala maitseainesegu tursale ja viska läbi. Pange tursk kõrvale.
6
Loputage 2 naela yukoni kuldkartuleid. Kui need on puhtad, asetage koorimata kartulid kalavette keema. Koorite need pärast keetmist. Teise võimalusena võite kartulid enne kalaveepotti panemist koorida, lasta neil küpseda ja seejärel kartulid koorida.
7
Keeda kartulid pehmeks. Lülitage põleti sisse ja pange kalavesi ja kartulid keema. See võtab aega umbes 20 kuni 25 minutit.
8
Nõruta, jahuta, koori ja viiluta kartulid. Kalla panni sisu kurn. Pane kartulid kõrvale jahtuma. Kui see on jahtunud, eemaldage kartulitelt koor. Lõika kartulid ¼ kuni ½ tolli viiludeks. Kui koorisite kartulid enne, viilutage kartulid, kui need on jahtunud.
9
Viiluta kaks kollast sibulat õhukeselt ja prae võis. Kartulite küpsemise ajal sulatage või pannil keskmisel kuumusel. Kuni pann kuumeneb, lõigake kaks kollast sibulat peeneks. Lisa pannile sibul ja prae kuni karamelliseerub. Kui sibul on pruunistunud, sega sisse üks hakitud küüslauguküüs. Lülitage põleti välja ja eemaldage sibula-küüslaugu segu pannilt.
10
Keeda kõvaks 4 muna. Võite munad eelnevalt kõvaks keeta või valmistada need kartuli ja sibulaga samal ajal. Asetage 4 muna kastrulisse. Kata munad 1–2 tolli külma veega. Asetage pann põletile ja tooge vesi keemiseni.Lülita põleti välja, aga ära panni tulelt ära tõsta.Kata pann kaanega ja lase munadel 10–12 minutit seista.Nõruta munad ja lase külma vee all. See peatab küpsetusprotsessi.
11
Koori ja tükelda kõvaks keedetud munad. Eemalda kõvaks keedetud munadelt koor. Tükelda munad ettevaatlikult terava noaga.
12
Laota koostisained kihiti. Kuumuta ahi temperatuurini 350ËšF. Määri 8 x 11-tolline küpsetusvorm rasvaga. Asetage koostisosad kihiti järgmises järjekorras: ½ viilutatud kartulit ½ soolatud turska ½ karamelliseeritud sibulat ½ viilutatud kartulit ½ soolatud turska ½ karamelliseeritud sibulat
13
Küpseta Bacalhau. Pista kihiline vorm eelsoojendatud ahju. Küpseta 15 minutit või kuni kuldpruunini. Eemaldage roog ahjust.
14
Kaunista roog ja serveeri. Asetage viilutatud kõvaks keedetud munad tassi ülaosale. Laota laiali ¼ tassi kivideta musti ja/või rohelisi oliive. Puista roog üle värskelt hakitud peterselliga.