Küpsetatud piim on vene köögi ja eriti ukraina toidu põhiosa. See on värske piim, mida on suurema osa päevast või üleöö ahjus kuumutatud või tasasel tulel hautatud. Lihtsalt kõrvetades pastöriseeritakse piim tõhusalt. Veelgi olulisem on see, et küpsetatud sort omandab meeldiva pruuni kooriku ja isegi karamelliseerub täielikult. “Üleküpsetatud” piima õnnelik õnnetus on suure tõenäosusega vanillikreemi ja Hispaania dulce de leche määrde ja magustoidu päritolu.
Venemaa ja Ukraina äärealade majapidamised pidid hoidma toatemperatuuril hoides piima riknemise eest. Enne kui külmikud tavaliseks muutusid, olid enamikus talupoegade suvilates käepärast mahukad ahjud. Siis hoiti ahjusid enamuse ajast köetud. Piimakannu asetamine soojusallikale lähemale või sellest kaugemale osutus mugavaks viisiks piima hautamiseks või põhjalikult küpsetamiseks. See meetod kõigi hapupiimaga seotud mikroobide ja ensüümide hävitamiseks andis aluse küpsetatud piimale.
Külmikud on tänapäeval laialt levinud, kuid vene maitse küpsetatud piima ehk rjaženka järele on säilinud ning ka Kaukaasia kaugemates piirkondades sündinud hapupiima ja jogurti isu. Seetõttu on kogu Venemaal ja Ukrainas tehaseid, mis toodavad kõiki kolme töödeldud piima vormi. Küpsetatud piim on muutunud nende töödeldud piimatoodete üldsõnaks, kuna tavalise keedetud piima muidu mahe maitse oli imbunud headest bakteritest, piimastreptokoki termopiimast alamliigist. Lastakse veidi käärida, annavad need jogurtile lähedasema maitse kui tavaline küpsetatud piim. See on aga rahva konsensuse jõud, et seda piima seostatakse sageli maitsestamata jogurti hapuka maitsega.
Selle päritoluga seotud etniliste ja maapiirkondade tavade mitmekesisuse tõttu on küpsetatud piim erinev välimuse, tekstuuri ja maitse poolest. Spektri ühes otsas jääb toode valgeks, kuid on värske täispiima paksendatud versioon. Teises äärmuses on põhjalikult küpsetatud piima soolane koorik ja tugevalt karamelliseeritud, siirupine, smuutilaadne tekstuur. Nende vahele jäävad beežikad vedelad joogid, mida tavaliselt leidub Venemaa ja Poola toidupoodides kogu Euroopas ja Põhja-Ameerikas.
Küpsetatud piim pole kaugeltki pelgalt slaavi või Ida-Euroopa etniline maitse, vaid see on rännanud üle kogu Euroopa, Hispaania ja Portugali konkistadooride toel ületanud Atlandi ookeani Lõuna-Ameerikasse ja reisinud isegi kaubateid Indiasse. Teel tekkisid variandid. Prantsuse confiture de lait on määritav ja magustatud toode. Norralastele meeldib paksem, aga mitte liiga magus. Itaallased maitsestavad omi sarapuupähkliga, indiaanlased eelistavad aga tavaliselt kardemoni vürtsi.