Kuivatatud ananass on ananassivili, millest on vesi eemaldatud kas põhilise õhudehüdratsiooni või külmkuivatamise teel. Lõpptulemus on puuvili, mida on lihtne transportida, mis ei rikne ega vaja jahutamist, kuid säilitab siiski selgelt ananassi maitse. See on populaarne küpsetamisel ja suupistetena. Kuigi kuivatatud ananassil ei ole sama tekstuur ega toitaineomadused kui värsketel puuviljadel, saab seda kasutada paljudel samadel viisidel.
Säilitamine on tavaliselt üks ananassi kuivatamise peamisi põhjuseid. Värsked puuviljad on tavaliselt saadaval ainult hooajaliselt ja säilivad vaid paar nädalat. Kuivatatud ananass seevastu säilib vähemalt aasta ja seda peetakse kiiresti riknevate toiduainete suureks rühmaks.
Ananassikasvatajad, kellel on rohkem puuvilju, kui nad suudavad ära kasutada või müüa, kuivatavad sageli ülejääki, et seda säilitada. Kahjustatud või väära kujuga puuvilju saab maitse säilitamiseks kuivatada. Kuivatatud ananass on sageli kaubanduslikult saadaval, kuid seda saab valmistada ka kodus.
Kuivatatud puuviljade (nt ananassi) valmistamiseks on kaks peamist meetodit: dehüdratsioon ja külmkuivatamine. Dehüdratsioon on kõige lihtsam; see hõlmab tavaliselt õhukeste viilude kuivamist kontrollitud temperatuuriga keskkonda. Külmkuivatamine on teaduslikum ja nõuab puuviljade kiiret külmutamist ja seejärel survet, et kogu niiskus välja aurustuks. Mõlemal protsessil on eelised ja puudused.
Põhiline dehüdratsioon on lihtne ja nõuab suhteliselt vähe seadmeid. Ananassitükid pannakse selle meetodiga põhimõtteliselt ise kuivama ja need valmivad sageli päeva või kahe jooksul. Temperatuuri tuleb siiski kontrollida ja puuvilju tuleb tavaliselt säilitada mingis keemilises või happelises lahuses, et vältida lagunemist.
Askorbiinhape, muidu tuntud kui C-vitamiin, on üks levinumaid dehüdreeritud puuviljade säilitusaineid. Enne kuivama panemist tuleb viiludel lasta mõni minut vedelas happes leotada. See aitab nii puuviljadel oma värvi säilitada kui ka takistab bakterite kasvu. Ilma mingisuguse töötlemiseta hakkaks kuivatatud ananass tõenäoliselt enne kuivamist lagunema.
Paljud kuivatatud ananassitootjad leotavad puuvilju enne kuivatamist ka mahlas või suhkrusiirupis, et lõpptoote magusaks muuta. Magustatud kuivatatud ananass on tavaline lisand rajasegudele ja küpsetistele ning seda saab nautida ka magusa suupistena, sageli kommide asemel. Lisatud suhkur suurendab aga puuvilja kalorite arvu ja kahjustab paljusid selle looduslikke tervislikke omadusi.
Külmkuivatamine on tavaliselt palju tõhusam ananassi maitse ja värvi tabamisel, ilma et oleks vaja kasutada säilitusaineid või leotusaineid. Sel viisil valmistatud kuivatatud ananass tuleb enne kuivatuskambrisse sisestamist ainult karedateks tükkideks lõigata. Külmkuivatamise meetod on palju kiirem, kuid ka kallim, kuna nõuab keerukate masinate kasutamist.
Külmkuivatatud meetodil valmistatud kuivatatud toidud meenutavad tavaliselt üsna palju originaali. Külmkuivatatud ananassi saab edukalt taastada ka lihtsalt vees leotades. Sama ei kehti tavaliselt kuivatatud suupistete kohta, kus kasutatakse õhukuiva dehüdratsiooni.
Kummalgi meetodil valmistatud dehüdreeritud toit kaotab tingimata mõned toitained ja mineraalid. Ananassis on üldiselt väga palju C-vitamiini, B6-vitamiini ja kiudaineid. Külmkuivatamise teel valmistatud puuviljad säilitavad tavaliselt oma toitained paremini kui puuviljad, mis on lihtsalt kuivama pandud, kuid mitte alati. Palju sõltub kuivamisajast, valmistamismeetodist ja üldistest tingimustest.