Kopi luwak on teatud tüüpi kohv. See on valmistatud kohviubadest, mida harilik palmitiivett on söönud ja seejärel väljutanud. Kohviubadega töödeldakse tsiiveti sees protsessi, mis valmistab oad osaliselt ette. Neid võib leida ainult Indoneesia ja Filipiinide piirkondades, kus on nii kohviistandused kui ka kohalik tsiivet. Nendest ebatavalistest ubadest, mida peetakse maailma kalleimaks kohviks, on väidetavalt pehme, šokolaadine maitse ja väga vähe kibedust.
Harilikku palmitiiveti nimetatakse mõnikord ka tsiivetiksiks. See ei ole kass, vaid öine lihasööja, kes on pärit Aasia osadest. Selle imetaja toit koosneb putukatest, väikestest loomadest ja puuviljadest. Nagu paljud puuvilju söövad loomad, eelistab ta juba valminud puuvilju. See sunnib harilikku palmitiibet sööma kohvipuu vilju – kohvimarju –, mis on küpsed ja koristamiseks valmis.
Kui tsiibet sööb kohvimarjad, läbivad need looma seedetrakti. Seedeensüümid õõnestavad marjade väliskihti, paljastades kohviubade kõva endokarpikihi. Seedimisprotsess kääritab osaliselt ka kohvioad. Lõpuks erituvad kopi luwaki kohvioad tsiiveti väljaheidetesse, kuhu kohalikud kombainid need kokku korjavad. Kombainid eraldavad kohvioad väljaheidetest, puhastavad oad ja eemaldavad enne röstimist väliskesta.
Tavalistes kohviubades on suurem valgusisaldus kui kopi luwak kohviubadel. Valgud on üks tegureid, mis mõjutavad kohvi kibedust. Nendest ubadest valmistatud kohvil on ka vähem happesust kui tavalisel kohvil. Väiksem valgusisaldus, väiksem happesus ja kohviubade osaliselt kääritatud olek annavad kopi luwak kohvile iseloomuliku, pehme maitse. See eriline maitse koos kohviubade valmistamise protsessiga muudab selle kohvi nii kalliks.
Kohviubade vajadus läbida tavaliste palmitiiveti seedesüsteemi tähendab, et on väga ebatõenäoline, et seda kohvi saaks kunagi suures mahus kaubanduslikult toota. On tehtud uuringuid selle kohvi taastootmiseks kunstlike vahenditega ja allutades ube seedeensüümidele. Katsed ei ole siiani suutnud selle kohvi ainulaadset maitset usaldusväärselt dubleerida. Kohv on saadaval kohapeal, kus seda koristatakse, ja mõnes erikohvikus.