Koorekaste on soolane kate, mida kasutatakse tavaliselt pasta-, kana- ja kalaroogadel. Kuna kastme põhikoostisosa on koor, on see enamasti valget värvi. Mõned juustu sisaldavad koorekastmed on sügavkollase või isegi kergelt oranži värvusega. Mõnikord valmistatakse tomatitega koorekastet ja tulemuseks on soolane, kuid kergelt vürtsikas kaste, mis on roosaka värvusega.
Ilma juustu või tomatita valmistatud koorekastmel on tavaliselt õrn maitse. Mõnikord rõhutatakse seda maitset ürtide või vürtsidega. Kõige sagedamini lisatavad koostisosad peale tomatite ja juustu on küüslauk, murulauk, valge pipar, jahvatatud must pipar ja petersell. Mõnikord lisatakse kastmele tilli aktsenti, mis on eriti levinud siis, kui seda kasutatakse kalaroogade lisamiseks. Vürtsikatele roogadele saab valmistada ka koorekastme, lisades segule kuivatatud punase pipra helbeid.
Kokad vajavad koorekastme jaoks vaid mõnda põhikomponenti. Koostisosade hulka kuuluvad kaks supilusikatäit (umbes 28 grammi või 30 milliliitrit) võid, kaks supilusikatäit (umbes 28 grammi) universaalset jahu, üks tass (250 milliliitrit) piima, üks kolmandik tassi (umbes 80 milliliitrit) koort ja soola maitse järgi.
Enne kastme valmistamist soojenda piim eraldi pannil. Koorekastme valmistamise alustamiseks sulata esmalt kastrulis või. Kasutage keskmist kuumust ja ärge pruunistage ega kõrvetage võid. Lisa jahu ja sega, kuni see on võiga korralikult segunenud ilma tükke jätmata. Kui see on tehtud, segage aeglaselt soe piim.
Hoidke segu keskmisel kuumusel ja jätkake segamist, kuni see hakkab keema, misjärel hakkab koorekaste paksenema. Seejärel vähendage kuumust madalaks ja jätkake segamist, kuni lasete kastmel veel neli kuni kuus minutit podiseda. Sel hetkel lisa koor. Kui plaanite kastet maitsestada valge veiniga, nagu paljudele meeldib, tuleks see lisada vahetult pärast koort.
Sellest retseptist saab üks kuni veerand kuni poolteist tassi (310–375 milliliitrit) põhilist koorekastet. Seda retsepti saab kasutada mitmesuguste roogade, näiteks pastade, kanaroogade ja mereanniroogade ning vormiroogade maitsestamiseks.