Koorehautis, mida nimetatakse ka kurimu shituks, on populaarne Jaapani hautis, mis on valmistatud lihast, köögiviljadest ja kreemjast vedelast põhjast. Yoshoku roog, koorehautis on traditsiooniliste lääne kooresuppide Jaapani versioon. Tavaliselt valmistatud kastmeplokkidest, mida nimetatakse roux’ks, on koorehautis sageli lihtne valmistada ja see on paljudes Jaapani majapidamistes sagedane söögikoht. Erinevalt enamikust kreemsuppidest sisaldab koorehautis toorjuustu.
Kurimu shitu tehakse tavaliselt roux’ga. Roux’d kasutatakse sageli teistes Jaapani roogades, näiteks karrides, ning see koosneb pressitud, kõvaks läinud koostisosade plokkidest, mis kuumutamisel sulavad kreemjaks kastmeks. Koorehautise kastmeseguna märgistatud roux sisaldab tavaliselt piimapulbrit, toorjuustu ja koort, aga ka jahu, suhkrut ja õlisid. Kuigi roux on tavaliselt Jaapani toidupoodidest kergesti leitav, on seda tavaliselt raske leida mujal maailmas. Koorehautist saab teha ka ilma rouxta.
Lisaks koorekastmele sisaldab see hautis tavaliselt sibulat, kartulit ja porgandit. Võib lisada ka muid köögivilju, näiteks paprikat. Tavaliselt lisatakse ka kana, kuid veiseliha, sealiha või mereande võib asendada. Sageli maitsestatakse liha soola ja pipraga.
Liha praetakse esmalt õlis. Kui kasutatakse veiseliha, peaks see olema lihtsalt pruunistatud. Seejärel praetakse köögivilju kas koos lihaga või varsti pärast seda. Kui köögiviljad hakkavad pehmenema, lisatakse vesi ja segu keedetakse. Pärast keetmist lisatakse roux ja lastakse sulada.
Kui roux’d ei kasutata, kasutatakse värske kastme valmistamiseks piima, jahu ja võid koos kanalihakuubikute ja toorjuustuga. Värske kastmega koorehautise valmistamiseks hautatakse esmalt liha ja sibul, kuid ülejäänud köögiviljad jäetakse kõrvale. Seejärel lisatakse vesi ja kui segu keeb, asetatakse kanakuubikud hautisesse. Pärast kuubikute lahustumist lisatakse ülejäänud köögiviljad.
Hautise podisemise ajal valmistatakse kaste eraldi. Kastme valmistamiseks sulatatakse esmalt või, seejärel segatakse sisse jahu. Kui võisegu hakkab mullitama, lisatakse piim ja vahustatakse või segatakse, kuni vedelik pakseneb. Seejärel eemaldatakse kaste tulelt ja lisatakse toorjuust koos osa hautisepuljongiga. Kui kaste on valmis, segatakse see hautisesse.