Võib-olla olete õhtusöögiks plaaninud veiselihahautist, kuid teie hautis on siiski üsna õhuke ja supilaadne. Kurb, eks? Ära muretse. Veisehautise kiireks paksendamiseks on palju erinevaid viise.
1
Pruunista (kata) veiseliha jahuga enne hautisesse panemist. Veiseliha pruunistamisel määri liha enne hautamisvedelikule lisamist jahuga. See mitte ainult ei aita lihal parema maitse saamiseks karamelliseerida, vaid aitab hautist ka hiljem paksendada, kuna jahust saadud tärklis seguneb vedelikuga. kui olete liha pruunistanud, kustutage pott punase veini, õlle või puljongi lisamisega, et saada maitset.
2
Sega jahu veega, et saada jahust roux. See on üks levinumaid meetodeid veisehautise paksendamiseks. Jahu peamine valk on gluteen. Kui jahu segada veega, ühenduvad valguahelad otsast lõpuni, mis moodustab kastme paksendava võrgustiku. Roux’i loomiseks vähendage hautise kuumust ja eemaldage teatud kogus hautamisvedelikku. Kuumuta kuumal pannil keskmisel kuumusel teatud kogus rasva (kõige paremini sobib või, tavaliselt umbes 2 supilusikatäit korraliku hautise jaoks) ja lisa massi järgi võrdne kogus valget jahu, vahustades jahu kõrbemise vältimiseks. retseptid nõuavad roux’i valmistamiseks 6 supilusikatäit jahu ja 4 supilusikatäit võid või lihatilku.Saad valgekaskollase pasta, mis sulab servadest ja mullitab. Jätkake pasta segamist ja laske sellel veidi tumeneda. Mida tumedam on roux, seda rohkem maitset see lisab (jahu muutub küpsetamisel pähklise maitsega!), kuid seda vähem on sellel paksendav jõud, nii et soovite kahvatut roux’t.
3
Lisa roux hautisele. Kui pasta on väga paksu kastme paksuseks lahjendatud, võib selle oma hautisesse segada. Oluline on keeta hautist veel 5-10 minutit. See tagab, et jahu ei lisa “tooret” maitset, kuid seda ei tohiks küpsetada palju kauem, kuna roux paksendav jõud hävib. pikaajaline keetmine. Pidage meeles, et roux vähendab veidi vürtside intensiivsust, nii et enne serveerimist maitsestage hautist, et kontrollida maitseainete tasakaalu. Roux jahu valmistamiseks võite kasutada vee asemel piima, kuigi piim kleepub ja põleb üsna kergesti. Valge jahu asemel võib kasutada kaera- või riisijahu.
4
Võtke võrdsetes osades võid ja jahu. Sõtku need kokku. Või peaks enne jahuga segamist olema veidi pehme. Umbes 3 liitri hautise jaoks kasutage 2–3 supilusikatäit võid ja sama palju jahu.
5
Vahetult enne serveerimist lase vedelik tugeval tulel keeda.
6
Vispelda hautisesse väike tilk beurre manié’t. Pane vedelik uuesti keema, samal ajal pidevalt vispeldades.
7
Lisa näputäis topeltkoort või creme fraiche’i, et hautis oleks ühtlane. Maitsesta vastavalt soovile. Võite kasutada ka kartulit, riisitärklist või tapiokki. Segage umbes 2 teelusikatäit mõnda neist koostisosadest vähese vee või piimaga ja lisage need seejärel aeglaselt segades keevasse hautisesse. Kartulitärklis annab teistsuguse elastsuse, pigem magustoidu oma. Kui ükski ülaltoodud võimalustest pole teile kättesaadav, proovige lisada paksust, olles loominguline. Näiteks võite proovida lisada kiirkartulipulbrit, kiirkastme segu või isegi purustatud kreekereid, kuigi need pole ideaalsed.
8
Roux valmistamiseks kasutage jahu asemel maisitärklist. Võtke osa hautisepuljongist ja valage see keskmisesse segamisnõusse. Laske puljongil jahtuda, kui see on kuum. Kuum puljong keedab maisitärklise enne, kui olete jõudnud seda segada, ja sellest saab tükiline segadus. Lisage puljongile väike kogus (1 tl kuni 1 supilusikatäis) maisitärklist. Segage, kuni pole tükke. Mikser töötab siin suurepäraselt. Kui segamine on lõppenud, valage tagasi hautisesse ja segage hoolikalt. Seda nimetatakse lägaks. Selle valmistamiseks võite kasutada ka veini. Tõsta kuumust ja jätka segamist. See aitab vältida segu kokkukleepumist. Maisitärklis on paksendava ainena kasutamisel sarnane jahuga. Guarkummi on veel üks paksendaja, mida kasutatakse tööstuslikus toiduainete töötlemises kastmete jms paksendamiseks. Kui saate selle kätte, kasutage väga vähe, sest sellel on 8 korda suurem paksendav toime kui maisitärklisel.
9
Proovige pakki veisekastmesegu. Sega paki sisu vähese veega ühtlaseks massiks. Segage see kausis. Tüüpiline pakend paksendab kaks tassi vedelikku kastme konsistentsini ja lisab veidi lihama maitset. Enamik pakikastmeid põhinevad maisitärklisel ja jäljendavad läga toimet (maisitärklis segatakse vähese veega ühtlaseks massiks ).
10
Valige gluteenivaba valik. Arrowroot on hea gluteenivaba valik. Kui hautis on juba valmistatud ja on liiga õhuke, segage järk-järgult oma noolejuure paksendajat, alustades umbes 1/2 teelusikatäis paksendajast ja lisades rohkem maitse järgi, kui hautis pakseneb. Pidage meeles, et segamiseks peate segama aeglaselt ja pidevalt keskmisel kuumusel. paksendada, nii et ärge olge kannatamatu ja lisage korraga liiga palju paksendajat. Noolejuurel on rohkem neutraalne maitse kui maisitärklis. Seda saab kasutada ka erinevatel temperatuuridel, ilma et see kaotaks oma võimet toitu paksendada. See talub happelisi koostisosi paremini kui maisitärklis ja seda saab küpsetada kauem.
11
Valige palju liharikkaid köögivilju. Kasutage rohkem “lihaseid” köögivilju, mis pakuvad maitsvat täidist, nagu kartul, porgand, seller ja kapsas. Kui need hautatud või keedetakse koos hautisega, lahustuvad need osaliselt ja annavad ümbritsevale kastmele rikkalikuma tekstuuri. Juurviljad toimivad hästi, eriti kartul. Kartulite keetmine koos hautisega muudab selle loomulikult paksemaks.
12
Keera köögiviljad pastaks. Lihtne meetod veisehautise paksendamiseks on küpsetada hautamispotis mitu tervet köögivilja, näiteks kartul, porgand, sibul ja seller. Pärast küpsemist ja hautise üldise maitse kujunemist saab need eemaldada ja segada pastaks. puljong või osa keeduvedelikust. Tõmmake hautisega koos keedetud porgand ja kartul välja, purustage need kartulipressi või kahvliga ning segage köögiviljapüree tagasi veisehautisse, et saada paksemat konsistentsi. Võite kasutada ka sukeldajat otse hautises. hautis, et segada osa puljongis olevaid köögivilju, et saada paksemat hautist. Sega see pasta hautisesse tagasi, et see pakseneb. See on suurepärane võimalus ka hautise kiudainesisaldust parandada.
13
Valmis.