Kokteilikaste on tomatipõhine dipikaste. Nime on see saanud klassikalisest kasutamisest mereandisalatite lisandina, mida serveeritakse kokteilipidudel eelroana. Tomatipõhjale on tavaliselt lisatud maitsvaid maitseaineid, mis täiendavad mereande.
Põhiline kokteilikaste algab alati tomatikastmest, tomatipüreest, ketšupist, tšillikastmest või mis tahes tüüpi tomatipõhiste kastmete kombinatsioonist. Enamik retsepte nõuab maitseaineid, nagu punase pipra kaste ja/või mädarõigas. Tavaliselt lisatakse ka hakitud küüslauku, pipart, peterselli või koriandrit ja mõnikord ka hakitud sellerit. Sageli kasutatakse ka punase veini äädikat või siidri äädikat ning peaaegu igale kokteilikastmele on lisatud sidrunimahla või laimimahla.
Kokteilikaste võib “äratada” igat tüüpi mereande või mereandide salatit. Klassikalises esitluses asetatakse jumbo krevetid kenasti ümber kausi serva, mille keskele asetatakse kaste. Teine levinud viis selle serveerimiseks on väiksemate krevettide ja/või krabi- või homaaritükkidega, mida serveeritakse roogis, mille peal on kaste, või kihiti mereandidega.
Võimalik on palju erinevaid versioone ja neid piirab vaid kujutlusvõime. Näiteks võib Mehhiko tüüpi kastmete puhul kasutada põhjana salsat ning maitsestamiseks hakitud tšillipipart ja köömneid. Vahemere versioonis võiks olla tomatikaste, palsamiäädikas, küüslauk, sidrunimahl ja mustad oliivid.
Kokteilikastet sobib suurepäraselt serveerida kokteilipidudel näputoitudega nagu jumbo krevetid ja juust ning kreekerid. Kahekordne dippimine on muidugi kindel “ei”, kui inimestele serveeritakse jagatud dipikastmeid. Topeltkastmine tähendab toidutüki kastmist kastmesse, selle hammustamist ja uuesti kastmist ning seda ei tohiks kunagi teha, kui grupp inimesi jagab vaagnat toitu.
Austribaarides serveeritakse austrivaagnaid sageli kokteilikastme ja sidruniviiludega. Austrite kastmiseks hoidmiseks kasutatakse kokteilikahvleid. Väidetavalt võib kaste muuta toorete austrite söömise maitsvamaks. Selle kastmega võib süüa ka paneeritud krevette ja muid friteeritud mereande.