Marmoreerimist saab kõige paremini kirjeldada kui rasvade võrgustikku, mis läbib valitud lihalõike. Mitte segi ajada suurte rasvaladestustega, mida sageli leitakse lihalõike ümbermõõdul, marmor on rasv, mis paikneb kogu lõikel. Tavaliselt ilmuvad lihalõigud väikeste valgete laikudena ja sellel on kaks peamist ülesannet, mis tagavad, et liha on nii maitsev kui ka pehme.
Mõnikord viidatakse teralisusele, aitab lihalõikudes olev rasv olla aluseks valmistoote pehmeks hoidmiseks. Kui marmorist liha küpsetatakse, lahustuvad rasvaladestused ja jaotuvad liha ulatuses. Lõpptulemus on see, et valmistatud liha on pehme ja niiske, sageli väga kergesti lõigatav ning selle tekstuuriga, mida peetakse väga meeldivaks.
Lisaks liha soovitud tekstuuri säilitamisele aitab marmoreerimine ka tagada, et valmistatud liha maitse meeldiks valmistoote sööjale. Liha küpsedes lahustub marmorjasus liha tekstuuris, jättes selle maitsestatud just õige koguse soolase maitsega, et muuta see ahvatlevaks. Marmorimist leidub kõigis parimates lihatükkides ja see on üks võtmetegureid hea veiselihalõigu maitse ja tekstuuri määramisel.
Marmori sisaldavat liha valmistatakse sageli mitmel viisil. Mõned eelistavad liha küpsetada või praadida, võimaldades marmori loomulikel koorimisomadustel oma võlu rakendada. Muudel juhtudel võib eelistatud valmistusviisiks olla pannil praadimine. Marmorimisest eralduvat maitset võib tugevdada erinevate ürtide ja vürtside kerge tolmuga või täiendada mustamistehnikaga.
Kuna madalama kvaliteediga lihalõikudel puudub sageli marmoreerimine, kasutatakse loodusliku peki eeliste jäljendamiseks sageli rasvatamist. Põhimõtteliselt süstitakse rasv käsitsi väiksemasse lihalõiku, aidates anda halvemale tootele vähemalt veidi paremat maitset. Kuigi see on kitsa toidueelarve puhul sageli toimiv olukord, nõustuvad peaaegu kõik sellega, et looduslik marmoreerimine on kvaliteedilt palju parem kui mis tahes kunstlik protsess.