Kohvi röstimine on kohvi töötlemise etapp, mille eesmärk on tuua esile ubade teatud omadused. Röstimine on viimane samm enne, kui kohv tarbijani jõuab, ja mõned tarbijad röstivad ise kohvi, et oma kohvi üle paremini kontrollida. Kohviube saab röstida mitmel erineval viisil ja on mitmeid nn röstimisprofiile, mis määravad, kui kaua ja millistes tingimustes ube röstida.
Saagikoristuse ajal peab toorkohv läbima teatud töötluse, sealhulgas kuivatamise ja kestade eemaldamise, enne kui see röstimiseks kõlbab. Kui toorkohv on jahvatatud, kooritud, poleeritud, puhastatud ja sorteeritud, nimetatakse seda roheliseks kohviks. Roheline kohv on röstimiseks valmis, kuid röstimine ei pruugi toimuda kohe.
Kohvi röstimisega ootamiseks on mitu põhjust. Esimene on see, et roheline kohv on stabiilsem kui röstitud kohv. Transiidi puhul on mõttekas hoida kohv rohelisena, kuna see on väiksema tõenäosusega kahjustatud, ning röstida võimalikult tarbija lähedal, et kohv säilitaks keeruka keemilise profiili, mis teeb sellest nii populaarse joogi. Nagu vana röstitud kohvi tarbinud inimesed teavad, kaotab kohv suure osa oma maitsest, kui sellel lastakse liiga kaua seista.
Teine põhjus, miks kohvi röstimisega oodata, on see, et kohvi maitseprofiil varieerub sõltuvalt sellest, kui kiiresti see pärast töötlemist röstiti. Mõned inimesed nõustuvad, et roheline kohv saavutab haripunkti umbes üheaastase kõvenemise järel, misjärel hakkab kohvist kaduma õlid, mis annavad kohvile maitse. Teised võivad kohvi laagerdada palju kauem, seitse või kaheksa aastat. Inimesed on omandanud maitse enne röstimist laagerdunud kohvi suhtes ega pruugi laagerdamata röstitud kohvi maitset hinnata.
Kohvi röstimisprotsessis on oad sisuliselt röstitud. Röstitud kohvi liigitatakse sageli värvi järgi, alates heledast kuni tumeda röstini, sõltuvalt sellest, kui tumedaks oad muutuvad. Röstimist saab teha trummelröstis, mis keerab kohvi, röstimisalustel ja muud tüüpi röstides, olenevalt tootja eelistustest. Olenevalt sellest, kui kaua ja millisel temperatuuril ube röstitakse, arenevad ubadel erinevad omadused, mis põhjustavad kohvi valmistamisel kardinaalselt erineva maitseprofiili.