Kindral Tso’s Chicken on Hiina-Ameerika ja Hiina Kanada roog, mida sageli seostatakse Hiina Hunani köögiga. Kuigi roa nimi võib viidata konkreetsele Hiina kindralile, võib-olla 19. sajandi Zuo Zongtangile, järeldab enamik toiduajaloolasi, et see roog leiutati USA-s, kuna Hiinas seda tavaliselt ei serveerita. Kana ümbritsev legend ja selle seos Zuo Zongtangiga on endiselt lõbus teada. Erinevatel andmetel valmistas kindrali naine talle roa pärast suurt lahingut ja see roog sai siis lemmikuks. Kahjuks näib see tõesti legendina, sest kindrali järeltulijad ei väljenda selle vürtsika roaga tuttavat.
Tegelikult võidi kindral Tso kana leiutada New Yorgis. Restoran Peng’s Restaurant väidab, et on esimene, kes seda serveeris. Pengi sõnul on see roog üsna uus leiutis, mille lõi 1972. aastal TT Wang. Alternatiivne lugu on see, et roog leiutati Taiwanis.
General Tso’s Chickeni põhikoostisosad on tume kanaliha, šalottsibul, valge vein või riisiäädikas, terav paprika ja vürtsid nagu küüslauk ja ingver. Kana paneeritakse ja praetakse ning kaetakse kastmega, mis on valmistatud teravatest vastanditest nagu küüslauk, paprika, mõnikord vein või šerri ja ingver. Roog on vürtsika, magushapu maitsega, mis on paljude restoranikülastajate lemmik. Koostisosad võivad erineda olenevalt restoranist, kus kana valmistatakse. Magusa ja hapu maitse puhul võib rõhk olla rohkem vürtsisel kui kontrastil.
Roog on väga sarnane teiste roogadega, nagu Szechuani veiseliha ja kana. Szechuani veiseliha lihatükid on samuti friteeritud ja segatud kastmega, rohelise sibula või šalottsibula ja terava paprikaga. General Tso’s Chicken võib sisaldada rohkem kastet, kuigi ka see sõltub restorani või koka eelistustest.
Pearoana saate süüa General Tso’s Chickeni ja seda serveeritakse suurepäraselt riisi kõrvale. See võib olla menüüs loetletud, kuid mõned Hiina-Ameerika ja Hiina Kanada restoranid teevad selle eriliseks või lasevad selle esile tõsta ja sageli pisut kallima toiduna. Arvestades, et selle valmistamine ei ole töömahukam ja selle koostisosad on suhteliselt odavad, ei ole lisakulud tegelikult õigustatud. Mõned inimesed praadivad rooga hoopis valge lihaga kana või kanalihaga, mis on tavaliselt pisut kallimad kui tumeda liha tükid.