Mis on Khakhara leib?

Khakhara või khakra leib on traditsiooniline India leib, mis on valmistatud Gujaratis. Seda võib nimetada ka rotliks ja see on väga sarnane chapatiga, teise levinud India vormileivaga. Seda lihtsat vormileiba on üsna lihtne valmistada ja see on populaarne karri lisand. Paljud India restoranid pakuvad oma menüüs khakhara leiba ning pakendatud khakhara leiba võib leida ka mõnel India turul ja erikaupluses. Seda on võimalik teha ka kodus, suhteliselt lihtsate koostisosade ja kiire valmimisprotsessiga.

Indias on lehtleibu tehtud tuhandeid aastaid. Kuna neil puudub pärm, ei pea nad valmis kerkima, mistõttu on neid väga lihtne valmistada. Tainast saab valmistada ka suurte partiidena, mis võimaldab kokkadel valmistada piisavalt khakhara leiba, et see jätkuks mitmeks päevaks. Leiva valmistamiseks panevad kokad taigna kokku, maitsestavad seda soovi korral ürtide ja vürtsidega ning rullivad seejärel väikesteks ketasteks, mis küpsetatakse rasketel malmpannidel või küpsetusplaadil. Valmis khakhara leiba võib lisamaitse saamiseks maitsestada ka ghee’ga, mida nimetatakse ka selitatud võiks.

Khakhara leiva tükke saab kasutada nagu tööriistu, et taldrikul koostisaineid kühveldada ja segada, ning kerge, imav leib on ka suurepärane vahend kastmete jääkide leotamiseks. Kui India toitu süüakse kätega, on laua taga alati kandik khakhara-laadse vormileivaga, et sööjad ei peaks toiduga otse käsitsema. India köögi kuumad maitsed sobivad väga hästi ka tärkliserikaste leibadega, sest leib võib aidata kuumuse intensiivsust vähendada inimestel, kes pole sellega harjunud.

Khakhara valmistamiseks segage kolm tassi valitud jahu või jahude segu ühe tassi leige vee, kahe teelusikatäie soola ja supilusikatäie ghee või õliga, et maitse oleks rikkalikum. Sõtkuge tainast korraks, kuni see rullub ühtlaseks palliks, ja seejärel murdke väikesed portsjonid lahti, et rullida üksikuteks saiadeks. Kui leiate chapati taignarulli, kasutage seda, sest need ainulaadsed taignarullid on spetsiaalselt loodud nende leibade valmistamiseks. Muul juhul rulli tainas õhukeseks, veidi paksemate äärtega.

Kuumuta raske pann või küpsetusplaat keskmisel kuumusel ja libistage sellele khakhara leivad, küpseta, kuni üks külg on pruunistunud, ja seejärel pöörake seda teise poole küpsetamiseks. Mõnikord lähevad leivad paisuma; paisutatud saiadel on oma koht ka indiaanilauas ja kui tahad seda teadlikult saavutada, proovi khakharat lahtisel leegil röstida. Asetage khakharad riidega vooderdatud taldrikule ja katke need riidega, et hoida neid soojas kuni serveerimiseks. Need peaksid välja tulema kergelt nätsked ja krõbeda koorikuga. Variatsioonide jaoks proovige oma khakhara leivale lisada terveid seemneid või jahvatatud vürtse.