Käsitsi töötav leivalõikur on plastist või puidust konstruktsioon, mis hoiab leivapätsi ja millel on üks või mitu pilu, mis juhivad nuga leiva viilutamise ajal. Käsitsi viilutaja eesmärk on lõigata leivapäts ühtlaseks ja vältida leiva muljumist lõikamise ajal. Enamiku käsitsi leivalõikuritega ei ole kaasas leivanuga.
Tavaliselt on käsitsi leivalõikuril põhi, mille servad mahutavad standardsuuruses leivapätsi. Servadest tuleb üles kas üks noajuhik või mitu juhikut. Kui noajuhik on üks, asetatakse leivapäts platvormile nii, et üks leiva serv ulatub lõikamist vajava paksusega üle noajuhiku. Seejärel tehakse esimene lõige ja leivaviil eemaldatakse. Kui soovitakse rohkem viile, libistatakse leib viilutajas edasi ja tehakse teine lõige.
Kui käsitsi leivaviilutil on rohkem kui üks noajuhik, ei pea leivapätsi viilutamise ajal üldse liigutama või kui päts on pikk, tuleb seda täielikult läbilõikamiseks liigutada vaid kaks või kolm korda. päts. Seda tüüpi viilutaja kasutamiseks asetatakse leib platvormile nii, et pätsi serv jääb esimesest noajuhikust veidi kaugemale. Seejärel libistatakse nuga esimesse juhikusse, leib lõigatakse, seejärel asetatakse nuga järgmisesse juhikusse ja leib lõigatakse uuesti. Seda jätkatakse, kuni päts on täielikult lõigatud. Kui päts on pikem kui olemasolevad noajuhikud, eemaldatakse viilutatud leib, kui kõik juhikud on ära kasutatud, ja seejärel libistatakse leivapäts viilutajas edasi.
Käsitsi töötava leivalõikuriga tuleks kasutada pikka sakilist leivanuga. Käsitsi töötava leivaviilutaja kasutamisel tuleb nuga libistada juhikusse ja väga väikese survega allapoole kasutada seda õrnalt leiva läbisaagimiseks. Üle leiva edasi-tagasi liikuv sakiline serv peaks leiba lõikama, mitte alla suruma.
Tootja juhised käsitsi leivalõikuri puhastamiseks on erinevad ja neid tuleb alati järgida. Enamiku käsitsi leivalõikurite puhastamiseks tuleb aga puru lihtsalt prügi hulka visata ja viilutaja niiske lapiga maha pühkida. Aeg-ajalt tuleb viilutajaid pesta sooja vee ja nõudepesuvahendiga ning seejärel hoolikalt kuivatada.