Karaage on populaarne Jaapani roog, mida valmistatakse kõige sagedamini kanast. Roa valmistamiseks marineeritakse väikesed kana-, liha- või kalatükid, süvendatakse jahus ja praetakse. Krõbedaid lihatükke serveeritakse traditsiooniliselt värskete sidruniviilude ja kastmiseks mõeldud majoneesiga.
Jaapani sõna “karaage” hääldatakse “kah-rah-ah-gay” ja see on tegelikult kahe sõna kombinatsioon. “Kara” tähendab “Hiina” ja “vanus” tähendab “praetud”. Need kaks sõna koos tähendavad “friteeritud hiina stiilis”.
Kondita liha kasutatakse tavaliselt karaage valmistamiseks. Liha lõigatakse tavaliselt õhukesteks ribadeks või hammustusesuurusteks tükkideks. Kana on kõige populaarsem valik, kuigi kondita veiseliha, sealiha või kõva kala võib valmistada ka karaage stiilis.
Kana karaage jaoks võib kasutada kas rindu või reisid. Naha võib jätta puutumata või eemaldada. Kanatiibu võib valmistada ka karaage stiilis. Roa variatsiooni nimetatakse nankotsu karaageks, mis on valmistatud kana rinnakõhrest. Kõige krõbedaim ja maitsekaim karaage on valmistatud terve nahaga kanakintsudest.
Karaage marinaadis on tavaliselt sojakaste ja sake, mis on maitsestatud hakitud küüslaugu, riivitud ingveri ja soovi korral vähese seesamiõliga. Tavalise sojakastme asemel võib kasutada tsitruselise maitsega sojakastet Ponzu. Sake võib asendada Jaapani magusa toiduvalmistamisveini Miriniga. Marinaadiks võib kasutada ka Hiina ploomiveini või xiaoshing keeduveini. Kui neid Aasia veine pole saadaval, võib selle asemel kasutada šerrit.
Jaapanis kasutatakse liha katmiseks peeneks jahvatatud nisujahu nimega karaageko. See moodustab kerge krõbeda kooriku, mis ei küllastu toiduõliga. Kui karaageko pole saadaval, võib selle asendada maisitärklise või kartulitärklisega. Maapähkliõli, rapsiõli või taimeõli on parim valik friteerimiseks.
Värskeid sidruniviilusid serveeritakse traditsiooniliselt karaagega ning dipikastme kõige populaarsem maitseaine on Kewpie kaubamärgiga majonees. Kui Kewpie pole saadaval, võib omatehtud versiooni valmistada tavalise majoneesi ja riisiäädika või siidriäädikaga, maitsestatud vähese naatriumglutamaadiga (MSG). Vürtsiks võib lisada ka väikese koguse kuuma sinepit või Cayenne’i pipart.
Karaage on Jaapani izakaya pubide lemmikroog. Kuna seda võib serveerida ka külmalt, on see populaarne valik ka bento-lõunakastide jaoks. Karaage on ka paljude Jaapani restoranide menüüdes väljaspool Jaapanit.