Kaneelileib, mida sageli nimetatakse kaneeli keerisleivaks, on kaneeliga valmistatud pärmileib. Kuigi on variatsioone, valmistatakse enamik kaneelisaiadest samal viisil ja on tuntud omapärase pruuni spiraalse mustri poolest, mis ilmneb leiva viilutamisel. Seda süüakse sageli üksi, röstitakse või kasutatakse prantsuse röstsaia jaoks.
Kuna kaneelisai on pärmileib, kulub selle valmistamiseks mitu tundi. Pärmileibadele tuleb anda aega kerkida, tavaliselt üks kord kausis ja kord pannil küpsetada. Samuti tuleb neid sõtkuda. Sõtkuda saab käsitsi või blenderil oleva taignakonksu kinnitusega. Kaneelisaia saab teha ka leivaküpsetajas.
Selle leiva taignapõhja moodustavad piim, vesi, jahu, munad, aktiivne kuivpärm ja suhkur. Kaasas on ka või. Spiraal koosneb kaneeli ja suhkru segust. Rosinad on sagedased lisandid kas taignale endale või spiraalile, kuigi need on üldiselt valikulised. Pähkleid võib asendada ka rosinatega.
Kaneelisaia valmistamiseks lahustatakse pärm esmalt soojas vees või soojas piima-või segus. Kui segu on mullitav, lisatakse munad, jahu ja suhkur. Kui pärm oli vees lahustunud, lisatakse ka piim ja või. Kui taignasse on lisatud rosinaid, lisatakse need ka selle aja jooksul.
Pärast segamist sõtkutakse tainas ja asetatakse õlitatud või võiga määritud kaussi. Tainas keeratakse nii, et see määritakse enne katmist õliga ja lastakse soojas niiskes kohas kerkida. Ühe kuni kahe tunni jooksul peaks tainas kahekordistuma.
Pärast taigna kerkimist rullitakse see pikaks ristkülikuks. Seejärel pintseldatakse sulatatud võid või piim üle taigna märjaks, enne kui kaneeli-suhkrusegu jaotatakse ühtlaselt üle taigna. Peale võib puistata ka rosinaid või pähkleid, kui neid veel pole. Pärast katmist rullitakse tainas nagu magamiskott kokku. Otsad surutakse alla ja õmblused segatakse kokku, kui see on rullitud.
Rullitud leib asetatakse ahjupannile ja jäetakse veel üheks kuni kaheks tunniks kerkima. Seejärel võib selle enne küpsetamist pintseldada võiga. Kaneelisaial tuleks lasta enne viilutamist vähemalt tund aega jahedas seista.