Mis on kana Tikka?

Kana tikka on India roog, mis sarnaneb maitselt tandoori kanaga. Tikka on pärsia sõna “tükid ja tükid”, mis kirjeldab selle kuulsa India köögi valmistamist. Enamik Lõuna-Aasia ja India subkontinente väidab, et see loodi, kuid enamik nõustub, et see pärineb Punjabist. Pandžab on piirkond Pakistani idaosas ja Loode-Indias.

Nagu enamiku India toitude puhul, on kana tikka rikkalik tasuta vürtside segu. Marineeritud kondita kanatükid pannakse varrastele ja küpsetatakse kuumas tandoori saviahjus. Tandoori ahjud annavad sellele ainulaadse, grillitud maitse. Paljud kokad asendavad spetsiaalsed ahjud grilli või broileriga. Sel juhul tuleb vürtse kohendada, lisades rohkem kuumust.

Retsepti ettevalmistamiseks tükeldatakse kana esmalt väikesteks hammustuse suurusteks tükkideks. Järgmisena marineeritakse see jogurti, India vürtside ja sidruni- või laimimahla kastmes. Vürtside hulka võivad kuuluda cayenne, köömned, koriander, garam masala vürts, ingver ja kurkum. Marineerimine kestab tavaliselt 4 tundi kuni 24 tundi. Järgmisena küpsetatakse, praetakse või grillitakse kanavardad. Garam masala vürtsi vastu saate asendada koriandri, kaneeli, köömne, ingveri, musta pipra, paprika, kardemoni, nelgi, loorberi ja muskaatpähkli kombinatsiooniga.

Paljud kana tikka retseptid, eriti lääne kultuuris, on lisanud kana tikkale kastmeks masala. Masala viitab mis tahes täiendavate India vürtside, küüslaugu ja cayenne’i kombinatsioonile, mida tavaliselt hautatakse ghee sees ja seejärel kreemitatakse tomatipõhja, kookospiima või koorega. Vastavalt maitse-eelistustele võib kasutada nende koostisosade mis tahes kombinatsiooni. Kaasaegsed kokad värvivad roogi sageli oranži või punase toiduvärviga. Traditsiooniliselt pärinevad värvid apelsini ja cayenne’i jaoks kurkumist ning punase jaoks paprikast.

Tikka roa variatsioonid hõlmavad lambaliha või kala asendamist. Taimetoitlased saavad seda rooga nautida, kasutades kana asemel paneerit. Paneer on India juust, mida valmistatakse täispiima keetmisel ja sidrunimahlaga kalgendamisel. Seejärel riputatakse kohupiim niiskuse eemaldamiseks üles ja jahutatakse. Selle võib viilutada suutäieks tükkideks ja marineerida nagu kana puhul.

Kana tikka on pidulik roog, mida sageli valmistatakse erilistel puhkudel. Seda serveeritakse sageli koriandri chutneyga, kui kana on kergelt vürtsitatud. Kui roas on teravamaid vürtse, jahutab suulagi kurgiraita.