Kalamay on Filipiinidelt pärit magus riisipõhine delikatess. Suupiste on enamasti kleepuva pruuni pasta kujul, kuigi on ka vähem viskoosseid versioone. Kuigi nimetused ja retseptid on riigiti erinevad, on põhikoostisosad järjepidevalt samad: liimjas riis, kookospiim ja pruun suhkur. Kalamayd võib süüa nii eraldi kui ka teiste kakaniinide või kleepuvate riisiroogade lisandina.
Üks peamisi erinevusi kalamay ja teiste kakaniinide nagu espasooli vahel on see, et kalamay valmistamiseks kasutatav riis jahvatatakse enne küpsetamist peeneks. See annab roale iseloomuliku pastalaadse kvaliteedi. Kookospiim lisatakse jahvatatud riisile ja pannakse kõrvale, samas kui teisest partiist kookospiimast valmistatakse latik, magus kaste, mida tavaliselt kasutatakse sumani jaoks, teist tüüpi kakaniinid. Latik valmistatakse keetes kookospiima pruuni suhkruga, kuni see muutub paksuks pruuniks siirupiks; seejärel segatakse värske latik varem valmistatud riisipastaga, kuni kõik koostisosad sulavad kokku kleepuvaks pruuniks pastaks.
Sellele kalamay kõige elementaarsemale vormile võib anda eraldi identiteedi, mis põhineb provintsil, kus see tehti. Näiteks Boholi kokad kirjutavad selle kui “calamay” ja serveerivad seda suletuna õõnestatud kookospähkli koore sees. Tarlacist pärit Kalamay aga kasutab roa nilubyani versiooni tootmiseks rohelist riisi. Delikatessi kleepuv tekstuur sobib selle hüüdnimega Baguio, kulangot, tagalogi keeles “tatt”. Kulangot pakitakse tavaliselt väiksematesse saagokarpidesse, et muuta mänguline pilt veelgi paremaks.
Teised piirkonnad lisavad oma kalamayle maitset, eristades selle traditsioonilisematest preparaatidest. Näiteks Mindoros lisavad kohalikud pastale maapähklivõid, teised aga riivivad kookosliha. Mõned kokad lisavad võid või vanilli, et rõhutada roa erinevaid maitseid. Paljudes piirkondades on kalamay maitseaine, mida kasutatakse muude suupistete ja magustoitude (nt sapin-sapiini) lisandina.
Arvestades kalamay preparaatide suurt valikut, on ekspertidel raskusi delikatessi täpse päritolu kindlaksmääramisega. Kui kookospähklite ja riisi kasutamine on Filipiinide traditsioonilise köögi selge näitaja, siis valmistamise sarnasused panevad mõned toiduajaloolased uskuma, et selle juured pärinevad Hiina nian gaost, riisiroast, mida tavaliselt Hiina uusaasta ajal serveeritakse. Roa esitusviisi võib seostada hilisemate mõjutustega; näiteks kookospähkli koored, milles delikatess sisaldub, on sageli suletud punase jaapani paberiga.