Kadai kana on kana, mida küpsetatakse ja serveeritakse tavaliselt kadai-nimelises köögiriistas. Kadasid kasutatakse tavaliselt Pakistani ja India köögis ning neil on mitmeid nimevariatsioone, millest levinumad on kadai, karahi ja kadhai. Muud nimed või kirjaviisid hõlmavad karai, kadahi, kadhi, karai ja korai.
Kadai on ümmargune sügav keedupott, mis sarnaneb Hiina vokiga, kuid tihedama läbimõõduga ning järsemate ja kõrgemate külgedega. Paks ja raske ümara põhjaga kadai on traditsiooniliselt valmistatud malmist, kuid populaarseks on muutunud ka roostevabast terasest, vasest, messingist, alumiiniumist ja emailitud versioonid, nagu ka lameda põhjaga versioonid, mis on Põhja-Ameerika stiilis vastupidavamad. ahjud. Kadai’l on kaks silmustega käepidet, üks mõlemal küljel, et hõlbustada transportimist toiduvalmistamiskohast serveerimiskohta.
Seda tüüpi potte kasutatakse toitude praadimiseks. Selle kuju võimaldab frittida minimaalse õlikogusega, hoides samas ära kuuma pritsme. Seda tüüpi potte kasutatakse tavaliselt ka friikartulite ja hautiste, eriti karride jaoks.
Kadai kanal on maitsestamise osas palju variatsioone, kuid ühiseid elemente leidub peaaegu kõigis retseptides. Nende elementide hulka kuuluvad sibul, küüslauk, ingver, tomat ja tšilli. Need koostisosad ja õli või ghee on aluseks, millele lisatakse erinevaid vürtside kombinatsioone.
Lisatavad vürtsid võivad sisaldada kardemoni, kurkumit, koriandrit, köömneid ja pipratera. Teiste hulka kuuluvad loorberilehed, kaneel, lambaläätse, nelk ja garam masala. Sellele roale lisatakse tavaliselt ka paprikat. Kadai kana valmib suhteliselt kiiresti ja annab kuivema, paksu, vürtsika punase karri, mida tavaliselt süüakse koos roti, paratha, riisi või leivaga.
Levinud viis kadai kana valmistamiseks on õli või ghee kuumutamine kadais. Kui kasutatakse terveid vürtse, lisatakse need õlile ja lastakse korraks küpseda, kuni need muutuvad särisema ja aromaatseks. Seejärel lisatakse hakitud sibul ja hautatakse, kuni see on pehme ja kuldpruun. Küüslauk, ingver ja tšilli segatakse pastaks, lisatakse pannile ja hautatakse mitu minutit.
Kana, mis võib olla osadena või ilma kondita ja hammustusesuurusteks tükkideks lõigatud, pannakse kadaisse ja pruunistatakse üleni. Seejärel lisatakse muud vürtsid, mida kavatsetakse lisada ja keedetakse lühikest aega, et need kaotaksid oma tooruse. Seejärel lisatakse tomatid ja sool ning segu hautatakse, kuni kana on korralikult küpsenud ning kaste on paks ja parajalt kuiv. Segatakse paprika ja lastakse mitu minutit küpseda, kuni need hakkavad pehmenema. Seejärel kaunistatakse kadai kana värske koriandriga ja serveeritakse.