Lõuna-Aasia riiki Afganistani reisijad ei saa vältida selle riigi rahvusrooga, kabuli pulao või qabili palaw’d. Sellel põhitoidul on toitev ja täitev segu mitmetest levinud kohalikest maitsetest. Kuigi on olemas variatsioone, on selle peamisteks omadusteks pruunistatud ja traditsiooniliselt maitsestatud basmati riis, hakitud lambaliha või kanaliha ja oad, millele on iseloomulik viilutatud porgandi, pähklite ja rosinate maitse.
Kabuli pulaot serveeritakse peamiselt restoranides või suurtel koosviibimistel, näiteks festivalidel või pulmadel. Muud kohalikud riisiroad, mis nõuavad odavamaid koostisosi, on igapäevaste roogade jaoks tavalisemad. See aga ei tähenda, et seda rooga ei leiaks teeäärsetelt stendidelt või ei kasutataks teistest riikidest pärit külastajatele muljet avaldama.
Basmati riis ja liha on kabuli pulao komponendid, mis nõuavad kõige täpsust. Traditsiooniline riisi valmistamise viis algab selle kolm korda külmas vees loputamisest, seejärel keetmisest lihaga samas puljongis. See puljong tugevdab maitset mõne iseloomuliku Lähis-Ida maitseaine abil.
Kõik algab sibula karamellistamisega kuumal õliga määritud pannil, seejärel lamba- või kanatükkidega. Seejärel kergelt praetud, vett, soola ja maitseaineid nagu köömned, safran, kardemon ja kaneel, et liha uputada. Kabuli pulao on kaetud ja peaks hauduma, kuni liha on maitsest ja õrnusest läbi imbunud. Võimalikud on mitmesugused maitseainete segud, mille tulemuseks on palju maitsekaid ja värvilisi puljongeid. Teised levinumad lisandid on nelk ja masala, mis on ingveri, küüslaugu, sibula ja tšilli kohalik segu.
Niipea, kui liha on koka rahuloluks küpsenud, eemaldatakse see puljongist, et vältida üleküpsemist. Seejärel lähevad potti basmati riis ja läätsed, kuna nende valmimine võtab umbes sama palju aega. Ükski riis ei tohiks puljongist välja paistma, sest riis ja oad imenduvad täielikult pärast poti kaanetamist ja keskmisel või madalal kuumusel jätmist.
Kuni riis valmib, hautatakse julienne viilutatud porgandeid, seejärel täis rosinaid ja lõpuks viilutatud mandleid või muid pähkleid pannil õlis, kuni need on keedetud ja pehmed. Mandlid omandavad kergelt pruuni värvi ja rosinad paisuvad, kui need on valmis. Kui riis on valmis, toimub serveerimine tavaliselt kahel viisil. Mõned kokad kühveldavad riisi serveerimiskaussi ja laotavad seejärel keedetud lihale, porganditele ja rosinatele. Teised ühendavad kõik potis olevad koostisosad ja viskavad seejärel kabuli pulao enne sööjatele esitamist.