Jollofi riis on Lääne-Aafrika roog, mida valmistatakse peamiselt riisist, tomatist ja tomatipastast. See on väga populaarne kogu Lääne-Aafrikas, eriti piirkonnas, mis ulatub Senegalist ja Gambiast piirkonna läänepoolseimas osas kuni Nigeeriani idapoolseimas osas. Tänu oma ulatuslikule geograafilisele kohalolule on jollof-riisil mitu variatsiooni.
Lisaks eelnimetatutele on põhikoostisaineteks traditsiooniliselt olnud sibul, punane pipar, sool ning mis tahes liha- ja köögiviljavalik. Kõige populaarsem köögiviljakombinatsioon on porgand, hernes ja mais. Liha on tavaliselt veise-, kitse- või kanaliha. Mõned inimesed kasutavad kala, kuigi see kipub küpsetamise ajal palju kergemini lagunema, piirates seega selle atraktiivsust. Mõnikord, kuid harva, jäetakse liha ja köögiviljad täielikult välja.
Jollofi riisi jaoks kasutatud riis pestakse ja seejärel keedetakse potis. Vahepeal küpseb liha teises potis. Kui see on tehtud, võib liha ja saadud puljongi valada kaussi või anumasse ja kõrvale panna. Köögivilju saab keeta teises väikeses potis.
Seejärel valatakse õli potti, milles varem liha oli, ja kuumutatakse. Sibulat, tomatit ja punast paprikat hautatakse õlis ning kui need muutuvad pehmeks, lisatakse tomatipasta, liha ja osa puljongist. Maitseks lisatakse soola, jahvatatud punast pipart ja maitseaineid nagu Maggi või Knorri kuubikud. Tulemuseks on punane hautis.
Seejärel valatakse hautisesse riis ja köögiviljad. Mõned inimesed eelistavad selles etapis sisse valada pestud, kuid kuumtöötlemata riisi ja köögivilju, oodates nende esemete küpsetamisega seni. See meetod toimib ka vahendina riisi ja köögiviljade liiga pehmeks muutumise vältimiseks. Segu kaetakse kaanega ja keedetakse keskmisel kuni madalal kuumusel, kuni vedelikku ei ole. Saadud punast ja maitsvat riisi serveeritakse kõige sagedamini praetud jahubanaaniga, kuigi salat ja oad on muud populaarsed lisandid.
Jollofi riis pärineb peamiselt Senegalis asuvast wolofidest ja riigist, mis moodustab õhukese maariba, mida nimetatakse Gambiaks. Roa nimi on benachin, mis tähendab wolofi keeles “üks pott”. Alates selle algusest Senegambia piirkonnas on roog levinud mujale Lääne-Aafrikasse. Tänapäeval seostatakse seda rohkem selliste riikidega nagu Nigeeria ja Ghana kui selle päritolupiirkonnaga. Jollofi riis on eriti populaarne peresöögina pärast pühapäeviti kirikuteenistust või erilistel puhkudel, nagu sünnipäevad, pulmad ja matused.