Jasmati riis on hübriidne riisisort, mis on loodud jasmiini ja basmati riisi parimate osade ärakasutamiseks. Sellel on väga iseloomulik rikkalik aromaatne lõhn ja mahe riisi maitse, mis on ühendatud pehme tekstuuriga, mis muudab selle sobivaks paljude toiduainete jaoks. Paljud Ameerika Ühendriikide lõunaosa riisikasvatajad toodavad jasmati riisi ja see on sageli saadaval turgudel või eritellimusel piirkondades, kus unikaalseid riisisorte on raske hankida.
Kuna jasmatiriisi tootmiseks kasutatavad riisisordid on mõlemad pikateralised, on jasmatiriisil ka pikateraline. Riisi saab osta valge või pruuni kujul. Valge jasmatiriis on kooritud, nii et sellel on lühem küpsetusaeg ja mahedam, vähem pähkline maitse. Pruunil jasmatiriisil on pikem küpsetusaeg, kuid keerulisem maitse; kuna maitse on agressiivsem kui kooritud sordil, ei sobi see kõikidele toitudele, sest ajab mahedamatele roogadele üle.
Jasmiiniriisi on Tais kasvatatud sajandeid ja paljud taid peavad seda riisivalikuks. Riis on väga aromaatne, iseloomuliku kergelt lillelise lõhnaga, mis täiustab paljusid roogasid; enamik inimesi sööb kooritud jasmiiniriisi. Basmati riis on iidne India aromaatne riisisort, mida on samuti aktiivselt kasutatud ja kasvatatud sajandeid. Mõnes maailma osas on need riisisordid kaitstud, mis tähendab, et ainult teatud piirkonnast pärit riis võib olla märgistatud “jasmiini” või “basmati” nimetusega.
Otsus neid kahte sorti segada näib olevat tekkinud USA-s, püüdes ära kasutada jasmiini ja basmati riisi populaarsust. Pärast mitmeid katseid loodi edukas segu 1990. aastate alguses ja varsti pärast seda läks see tarbijate jaoks massviljelusse. Jasmati vabastamine tekitas muret Tai riisitootjate seas, kes olid mures, et riis võib vähendada nõudlust jasmiiniriisi järele. Selle tulemusena ühinesid mitmed tootjad, et kaitsta jasmiiniriisi huve.
Igas retseptis, mis nõuab pikateralist riisi, võib kasutada jasmatiriisi. Pidage meeles, et riisi tekstuur on pigem pehme kui nätske – see on segu India basmati omadus. Sarnaselt teistele riisiliikidele tuleb jasmatile kasuks enne keetmist põhjalikult loputada ja leotada. Loputamine eemaldab koristus- ja saatmisprotsessist järelejäänud prügi, leotamine aga vähendab küpsetusaega.