Jalfrezi on India roog, mida võib pidada ka toiduvalmistamisstiiliks. See hõlmab üsna standardse vürtside ja köögiviljade loendi segamist peamise koostisosaga, nagu liha, paneer juust või isegi rohkem köögivilju. Vürtside hulka kuuluvad paljud klassikalised India põhitoidud, nagu kurkum, koriander, nelk ja köömned. Osa vürtse praetakse õlis enne köögiviljade lisamist, teised aga pärast kõiki teisi koostisosi. Köögiviljad, mis moodustavad roa põhja, hõlmavad paprikat, sibulat ja tomatit, kuigi lisada võib ka teisi – näiteks porgandit või baklažaani.
Nõu liha tüüp võib olla väga erinev. Ühendkuningriigis, kus roog on väga populaarne, on kana väga sageli peamine koostisosa. Pakistani versioonis kasutatakse lambaliha. Indias on variatsioonid paneeli või isegi tofu kasutamine. Vürtsid autentses roas on tahtlikult rasked, sest algselt oli jalfrezi retsept, mida kasutati liha- ja köögiviljajääkide juures ning vürtsid varjasid kõik ebameeldivad maitsed.
Jalfrezi valmistamine algab õli või ghee kuumutamisega pannil ja selle abil sibulate, paprikate ja kõigi kaasasolevate kuumade tšillipiprade praadimiseks. Pärast nende küpsetamist lisatakse pannile kurkum, köömned ja koriander ning röstitakse, kuni need on vabastanud õlid ja muutunud aromaatseks. See, et vürtsid jõuavad õlis röstida, on oluline aspekt, mis võib mõjutada lõpproa maitset.
Järgmisena lisatakse jalfrezi põhikoostisosa. Kuigi kana või muu liha talub hästi kogu küpsetusprotsessi, tuleks selliseid esemeid nagu paneer või tofu ainult pruunistada ja seejärel pannilt eemaldada, et need laiali ei laguneks. Tekstuuri ja maitse saamiseks tuleks liha igast küljest pruunistada, kuigi praegu pole vaja seda lõpuni küpsetada.
Tomatid, mis on jalfrezi peamine koostisosa, lisatakse pannile koos ülejäänud vürtsidega, nagu ingver või küüslauk. Võib kasutada värskeid või konserveeritud tomateid, kuid need tuleks kuubikuteks lõigata ning osa vedelikku säilitada ja pannile lisada. Seejärel keedetakse kogu segu seni, kuni kana on küpsemise lõpetanud ja pannil olev vedelik, mis aitab vürtside maitseid omavahel kombineerida, on veidi vähenenud.
Roa kuumust saab reguleerida, lisades rohkem või vähem tšillipipart, mille võib samuti üldse ära jätta. Valminud jalfrezi saab serveerida riisi peal või kausis koos India leivaga. Sõltuvalt retseptist võib vürtsikuse vähendamiseks lisada jogurtit.