Jahvatatud riisi võiks sisuliselt nimetada valgeks riisiks. Erinevalt tavalisest pruunist riisist, millelt on eemaldatud ainult kest, on sellelt eemaldatud ka riisikliikiht ja riisi idud. See kipub muutma kohevama riisi, mis on tavaliselt valge kuni helekollane ja ei ole nii kõrge toiteväärtusega.
Kliide ja idu eemaldamise protsess on ulatuslikum kui pruuni riisi valmistamise protsess. Teisisõnu on jahvatatud riis veidi rohkem töödeldud toit kui pruun riis. See riis kipub läbima ka poleerimisprotsessi ja kuna poleerimine eemaldab suurema osa riisi vitamiinisisaldusest, võib seda rikastada vitamiinidega, et korvata eemaldatud toitaineid. Mõned riigid, nagu USA, nõuavad jahvatatud riisi rikastamist ja nõuavad riisi töötlemist mitme B-vitamiini ja rauaga. Kui need on lisatud pulbriga, võivad riisipakendil olevad juhised soovitada riisi mitte loputada, kuna see toob kaasa lisatud toitainete eemaldamise.
Kahtlemata on pruun riis teile oluliselt parem kui jahvatatud riis, kuid paljud eelistavad siiski valge riisi heledamat maitset. Jahvatamine kipub eemaldama suurema osa kiudainetest. 3.5 untsi (umbes 100 g) keedetud valge riisi portsjonist saate umbes kolmandiku grammi kiudaineid. See on ligikaudu kuuendik kiudainete kogusest, mida saaksite, kui tarbiksite selle asemel pruuni riisi, mis sisaldab sama portsjoni puhul 1.8 grammi kiudaineid.
Nii jahvatatud kui ka pruun riis on madala rasvasisaldusega ja üsna madala valgusisaldusega. Valge riis sisaldab rohkem kaloreid kui pruun. Selles on portsjoni suuruse kohta umbes 20 kalorit rohkem kui pruunis ja süsivesikute üldsisaldus on suurem kui pruunis riisis. Ainuüksi toitumise seisukohast on jahvatatud riis sageli kehvem ning enamik toitumis- ja dieedieksperte soovitab selle asemel süüa täistera pruuni riisi.
Sellegipoolest jääb jahvatatud riis või valge riis oluliseks põhitoiduks mitte ainult USA-s, vaid ka paljudes maailma paikades. Sellel on vanad seosed “rikaste riisiks”. Vaesemad inimesed ei saanud endale lubada täiendavat jahvatusprotsessi ja pidid oma riisi pruuniks sööma. Sellega seoses oli teravilja kasutamine vähem töödeldud kujul tegelikult toitumisalane, tõenäoliselt üks väheseid juhtumeid varasematel aegadel, mil vaestel oli tegelikult parem toitumine kui rikastel.