Jahutortilla on teatud tüüpi lehtleib, mida tavaliselt kasutatakse Mehhiko toiduvalmistamisel. Selles leivas kasutatavad koostisosad hõlmavad tavaliselt jahu, vett, söögisoodat ja soola. Tortillat võib süüa üksi või kasutada osana suuremast retseptist. Muud tüüpi tortillad, mida Mehhiko köögis sageli leidub, on nisu ja mais.
Lehtleib on nimi, mis antakse igale hapnemata leivale, mille kergitamiseks ei kasutata tavaliselt pärmi ega looduslikke kultuure. Enamik retsepte pakub variatsiooni nende leibade põhikoostisosadest, milleks on jahu, vesi ja sool. Koos segatuna saab taigna rullida taignarulli abil soovitud paksuseks. Seejärel küpsetatakse seda kuumas ahjus või praetakse küpsetusretil.
Traditsiooniline jahutortilla valmistamise meetod nõuab selle praadimist kuumal pannil. Seda panni nimetatakse paljudes Mehhiko kogukondades sageli koomaks ja see on valmistatud malmist. Malmkooma võib enne kasutamist maitsestada loomsete rasvade, soola ja vürtsidega. Kui seda on toiduvalmistamiseks kasutatud, pühitakse see puhtaks vaid kergelt niiske lapiga ja seda ei pesta kunagi seebiga, kuna see võib toidu maitset mõjutada.
Kõrvalise lisandina võib jahutortiljat serveerida nii soojalt kui külmalt eine kõrvale leivana. See on populaarne valik kastmiseks, kui seda süüakse koos salsa ja supiga. Jahutortillasid süüakse sageli võiga määrituna ja sigarikujuliseks rullituna.
Burritod, enchiladad, fajitad ja tacod on ühed levinumad traditsioonilised Mehhiko retseptid, mis on valmistatud jahutortillast. Burritod ja enchiladad valmistatakse tortilla sisse voltides mis tahes tüüpi keedetud liha ja küpsetades seda ahjus. Täidisena võib lisada suvalise arvu täiendavaid koostisosi, nagu praetud oad, riis, juust ja hapukoor. Fajitas ja tacos pakitakse liha ja muud küljed samamoodi tortilla kesta sisse, kuid küpsetusprotsess jääb vahele. Fajita koostisosi grillitakse sageli enne serveerimist, samas kui taco koostisosi serveeritakse peale liha krõbedana ja toorelt.
Tortillakrõpsude valmistamiseks kasutatakse sageli maisi- või jahutortillat. Keedetud tortillad lõigatakse veeremisnoa, näiteks pitsalõikuri abil neljandikku. Seejärel sukeldatakse tükid mitmeks minutiks toiduõli või rasva sisse, kuni need muutuvad krõbedaks. Krõpsude valmistamisel võib tortilla retsepti lisada erinevaid vürtse, ürte ja ekstrakte, et luua erinevaid maitseid, mis kombineeritakse ainulaadselt teatud tüüpi salsaga.