On mitmeid asju, mida võib nimetada iiri kartuliks. Tegelikule kartulile viidates on Iiri kartulil valge sisemus ja pruun koor. Mõnikord kutsutakse neid lihtsalt valgeks kartuliks ja nad on konkreetselt öövihma perekonna Solanum tuberosum sugulased. Iiri kartul võib viidata ka kommidele või küpsistele, mis näevad välja nagu kartulid, või retseptidele, mis on valmistatud traditsioonilisel Iirimaa viisil valmistatud kartulitest.
Võib-olla on iirlaste kahjuks, et Iiri kartul sai seal nii oluliseks põllukultuuriks. Nad kasvasid väga hästi ja 19. sajandiks moodustasid nad iirlaste toitumise olulise osa. Kuid 19. sajandi keskel nakatusid kartulid lehemädanikusse, mis enamiku neist mädanes, ja see tõi Iirimaal kaasa massilise nälja. Hinnanguliselt suri mõne aasta jooksul 1.5 miljonit inimest ehk enam kui kaheksandik elanikkonnast. See probleem lahenes lõpuks, kuid mitte ilma iirlastele äärmuslike kuludeta. Sellegipoolest on kartul tänapäeval dieedi oluline osa ja seda serveeritakse tõenäoliselt paljude toidukordade juurde või toidukorra põhiosana.
Mõned traditsioonilised Iiri kartulist valmistatud toidud hõlmavad kartulisuppi, tavaliselt koos keedetud porgandit, võib-olla porrut, sibulat ja kartulit. Aurutatud või keedetud kartuleid serveeritakse sageli lihtsalt vähese soola ja pipraga. Champ kasutab aurutatud või keedetud kartulit peeneks pürees. Lisatakse piim ja talisibul ning roogi serveeritakse võiga või vaheldumisi võib lisada hakitud keedetud kapsalehti ja rooga nimetatakse mõnikord kolkanooniks.
Teine roog, mis on valmistatud Iiri kartulist, on karbik, kartulipannkoogi versioon. See ühendab riivitud toorkartulit, keedetud kartulipüree, nisujahu, piima ja võid. Koostisosad segatakse kokku ja lapitakse kookideks ning praetakse siis plaatidel või pannil peekonimäärdega. Lihtsamast retseptist nimega fadge saab väiksemaid kooke, mis on tavaliselt kaetud suhkruga. Kui kookide valmistamiseks kasutatakse kaerahelbeid koos kartulipudruga, võib seda nimetada pratie oateniks.
Candy Iiri kartul võib tähendada kommi, mis sisaldab kartuleid või meenutab neid, ja mõnikord tähendab see mõlemat. Mõned retseptid nõuavad kartulipüree, mida võib kombineerida tuhksuhkru ja muude koostisosadega, nagu maapähklivõi. Kuna kommi on lihtne vormida, saab sellest vormida väikesed kartulid ja veeretada näiteks kaneelisuhkrus või kakaos, mis annavad sellele pruuni välisilme. Teistes retseptides kartulit ei kasutata, kuid keskuse loomiseks võidakse kasutada näiteks toorjuustu ja suhkrut.