Hunani kana on Hiina-Ameerika köögis populaarne vürtsikas roog kanast ja köögiviljadest. See põhineb lõdvalt Kagu-Hiina Hunani piirkonna toiduvalmistamisstiilil, eriti Xiangi jõe ääres; Enamik eksperte möönab siiski, et selles piirkonnas pole ühtegi kanarooga, mis oleks nii populaarne, et see õigustaks sellist universaalset nime. Läänes, eriti Ameerika Ühendriikides, on Hiina toit aga muutunud üsna standardiks ja “Hunani kana” on tüüpiline preparaat paljudes restoranides ja nendes paikades kaasavõetavates poodides.
Ühised omadused
Hunani kana on praeroog, mis tähendab, et see valmistatakse vokkpannil väga kõrgel kuumusel. Kokad lisavad toores kana vokkpannile, kui see on suitsenud, seejärel segage kiiresti ja pidevalt, kuni liha on läbi küpsenud.
Seda tüüpi kana üks kõige iseloomulikumaid omadusi on selle paks kaste, mis on tavaliselt valmistatud värske ingveri, sojakastme ja riisiveini äädika kombineerimisel. Tavaliselt lisatakse ka vürtsid, nagu punane tšillipipar, küüslauk ja talisibul. Tavaliselt marineerivad kokad kanatükke selles kastmes mitu tundi enne küpsetamist ja enamik lisab neid roa valmistamise ajal juurde. Enamik inimesi lisab selles faasis ka maisitärklist, et kaste pakseneks ja kana külge kleepuks.
Kasutatava kana tüüp võib tekitada vaidlusi, vähemalt Hiina toidusõprade seas. Paljud inimesed väidavad, et kondiga kanatükid – näiteks kintsupulgad või tiivad ja reied – on autentsemad. Neid tükke võib aga olla raskem süüa, eriti kui neid küpsetada. Paljud restoranid ja äriettevõtted kasutavad kondita kanatükke, tavaliselt rinnast. See võib olla vähem traditsiooniline, kuid tavaliselt osutub see tarbijate seas populaarsemaks.
Saateid
Enamasti serveeritakse Hunani kana valge riisiga koos köögiviljadega, eriti brokoli ja sibulaga. Köögiviljade küpsetamine kana kõrvale võimaldab nende maitsetel kastet mõjutada, kuid see pole alati vajalik – köögivilju saab valmistada eraldi, mis muudab need krõbedamaks ja aitab neil paremini oma tekstuuri säilitada. Tavaliselt on tõhusam küpsetada kõike korraga, kuna see säästab aega ja nõuab vähem tööriistu, kuid maitse paraneb sageli siis, kui koostisosi hoida eraldi. Palju oleneb nii koka individuaalsetest maitse-eelistustest kui ka ruumist ja ajast.
Kust leida kaubanduslikult
Hunani kana on tavaliselt Hiina restoranide, eriti kaasavõetavate või kiirtoidukettide põhiroog. Roa lihtsus ja lihtne prognoositavus muudab selle liikvel olevate tarbijate seas lemmikuks. Need samad omadused muudavad selle sageli mõnevõrra vähem populaarseks uhkemates Hiina asutustes, kus kokkadele meeldib sageli esitada autentsemaid või vähemalt keerukamaid roogasid.
Traditsiooniline mitmekesisus ja läänestumine
Hiina Hunani piirkond on hästi tuntud kuiva kuumusega vürtsikate toitude poolest, mis pärinevad peamiselt selles piirkonnas kasvavate kääritatud või dehüdreeritud tšillipiprade õlist. Linnulihatoidud on siin populaarsed, kuigi tegelikult pole ühtegi köögile iseloomulikku rooga, kuna Hunanis valmistavad kokad, nagu enamikus kohtades, toitu mitmel erineval viisil. Kana saab näiteks praadida, keeta või grillida ning levinud on erinevad kastmed ja marinaadid.
Ameerika Ühendriikides, suures osas Euroopas ja teistes riikides tuntud rooga “Hunani kana” kirjeldatakse tavaliselt kui “Hunani inspireeritud rooga”. Tavaliselt valmistatakse see koostisosadest, mis on tavaliselt saadaval väljaspool Hiinat, ja on sageli mõeldud mitte-Hiina tarbijate maitsele. Enamik kiirtoidurestorane valmistab seda rooga sama põhiretsepti järgi ja tänu sellele on see üle maailma enam-vähem standardiseerunud. Erinevad kokad võivad muidugi vabalt oma keerdkäike lisada, kuid põhiroog on tavaliselt ühest kohast ühesugune.
Kodus toidu valmistamine
Paljud toidutootjad müüvad spetsiaalseid Hunani kastmeid, mida kodukokad saavad osta oma köögis roogade valmistamiseks. mõned ettevõtted lähevad ka nii kaugele, et müüvad valmis kanatoite, tavaliselt külmutatud, mida saab kiiresti valmistada. Need “ettevalmistatud” valikud jäljendavad kõige paremini kaasavõetava toidu maitset, kuid pole sugugi ainus viis heade tulemuste saavutamiseks. Hunani kastme nullist valmistamine võib olla aeganõudev, kuid maitse ja toiteväärtuse osas on see sageli seda väärt. Kodukokad, kes kontrollivad, mis nende toidukordadele läheb, saavad neid kohandada vastavalt isiklikule maitsele või pereliikmete eelistustele ning piirata koostisainete, nagu suhkrud ja tärklis, kasutamist, mis võivad kaloreid lisada.
Levinud variatsioonid
Roa rohkem või vähem vürtsikaks muutmine on üks lihtsamaid variante, kuigi küüslaugu, pipratera või erinevate köögiviljade lisamine võib ka valmistoodet muuta. Esitlust võib muuta ka selle serveerimine pruuni riisi, õhukeste nuudlite või hakitud salatiga. Kuni kokad järgivad põhilist paksu pruuni kastet, võib maitse muutmine või lisanditega mängimine olla hea viis roa isikupärasemaks muutmiseks.