Rubing, mis on sõna-sõnalt tõlgitud hiinakeelsest väljendist piimakook, on kitsepiimast valmistatud poolpehme valge juustu vorm, millel on vähem teravat lõhna kui traditsioonilisel kitsejuustul. Seda toodavad Edela-Hiinas Yunnani provintsis Yi vähemuse järeltulijad, kes nimetavad end Bai või Sani rahvaks. Levinud meetod juustu kohapeal serveerimiseks on Shuijian Rubing, mis hõlmab selle praadimist ja eelroana soolaste, vürtsikate või suhkrupõhiste dipikaste pakkumist. Seda on võrreldud Kreeka Haloumi juustuga, mis on samuti soolane valge juust, mida toodetakse lambapiimast ja mida tavaliselt enne söömist grillitakse või praetakse.
Bai inimesed nimetavad Rubingi juustu mõnikord Youdbapiks, mis on termini kitsepiim tõlge. Tegemist on talujuustuga, mida enne söömist ei laagerdata ning seda toodetakse kitsepiima kuumutamisel ja viinapuudest valmistatud kemikaaliga või äädikaga hapnemisel. Pärast Rubingu juustu valmistamist, mis võtab aega vähem kui tund, nõrutatakse seda pool tundi marli sees ja võib seejärel kuni nädalaks külmikusse panna. See ei ole juust, mida saaks kergesti sulatada, seega peetakse seda pigem toidulisandiks kui teistele roogadele lisamiseks.
2011. aasta retseptid sisaldavad seda aga sageli õhtusöökidel tofu asendajana või lisandina tomatit ja brokolit sisaldavatele köögiviljaroogadele. Hiinas, Yunnani provintsi pealinnas Kunmingis lisatakse Rubingi juustu sageli roale, mis sisaldab brokolit ja tomateid ning maitsestamiseks küüslauku, sojakastet ja soola, mis segatakse kokku ja kuumutatakse vokkpannil. Yunnani köök peab Rubingut praetud kitsejuustuks selle kõige tavalisema söömisviisi tõttu. Teised selle 2011. aasta kaasaegsed retseptid hõlmavad selle segamist šokolaadi, roosi maitseainete ja magustatud piimaga. Piirkonna restoranid serveerivad seda sageli kohalikult toodetud singiga, mida tuntakse Xuanhua singina.
Juustutüübid jagatakse tavaliselt ühte kahest kategooriast, mis on olemuselt kas laabiga või happega tardunud. Hõõrumine on happega tardunud juustu vorm, mis on pehmemate juustude või talujuustude kategooria, mis on moodustatud bakterikultuuride või hapuainete lisamisel piimale. Need valmivad kiiresti ja nende laagerdumisprotsess on sageli lühike või puudub üldse enne söömist, erinevalt kõvadest laabiga juustudest, nagu cheddar, mille maitse muutub vananedes veelgi paremaks. Algse Yunnan Rubingiga seotud kitsepiimajuustu toodetakse paljudes piirkondades, näiteks araabia riikides valmistatud Rubing Queijo, Hispaaniast pärit Rubing Queso ja Prantsusmaalt Rubing fromage.